橄榄油和普通油的区别是什么 [复制链接]

在现代人可以选择的食用油类型中，橄榄油一直都是颇受青睐的一种。它被称为健康食用油，还有“液体黄金”、“地中海甘露”种种美名，当人们对饮食越来越注重，它更是餐厨用油的必选。那么，橄榄油和普通油的区别是什么?它能否完全替代普通食用

橄榄油和普通油的区别是什么

要明白橄榄油的特殊之处，当然要首先从原材料及所含成分说起。

1.来源

橄榄油按分类来说属于木本植物油，而日常常见的其他食用油比如花生油、大豆油、玉米油、菜籽油则都是草本植物油。

2.成分

橄榄油之所以被认为特别有益健康，最大的原因就是其成分中富含的不饱和脂肪酸。在橄榄油中，对人体有益的单不饱和脂肪酸含量超过80%，油酸含量高达55-83%，在植物油中位居第一;而其他植物油中含油酸较高的花生油，也就只有60%左右。

3.加工方式

橄榄油采用物理方式冷榨，更多保留营养成分;而其他食用油常规采用化学方式热榨，存在高温导致营养丢失、或变化产生有害成分的风险。

4.烹调方式

除了可以煎炒凉拌之外，原生橄榄油还可以直接食用。普通食用油则往往需要经过加热之后才能食用。

其中，初级冷榨橄榄油不宜经过高温，会导致营养成分遭到破坏、果香味也会减退。所以，这一类橄榄油最适合的烹调方式是凉拌。

6.适用人群

由于其特殊的成分和效果，橄榄油更适合中老年人群以及营养过剩人群。对于正值成长期、脂肪酸需求较大的青少年人群来说，橄榄油反而不如普通植物油合适。

总之，明白了橄榄油和普通油的区别，就知道橄榄油虽然有健康的称号，但并不是包治百病、适合所有人的灵丹妙药。日常生活中使用食用油，从营养元素全面均衡的角度来讲，最好的方式并不是认准某一种食用油长期使用，而是有意识地进行轮换。另外，对于肠胃功能不好的人群、正在腹泻的人群来说，也最好少食橄榄油。