白癜风怎么治疗 http://m.39.net/pf/a_4302821.html黄鳝又称鳝鱼、蛇鱼等名字，地方不同称呼不同。端午前后正是吃黄鳝的好时候，民间一直流传端午后的黄鳝“赛人参”，能与人参媲美。它的营养价值很高，味道好到堪称淡水珍品。
大家对黄鳝并不陌生，在九十年代，只有农耕时才有吃，那时黄鳝都是野生的。特别是在农村长大的孩子，每当稻田插秧或者丰收的季节，活泼爱动的孩子们便开始在稻田中挖泥鳅和黄鳝。顺着稻田小孔去挖，多的时候一上午可以挖好几斤。
随着现代生活水平不断提高，需求量日益增大。人工培育黄鳝便占领了消费市场。
那么黄鳝这么受到追捧，它有什么营养价值呢？
《本草纲目》中记载：“鳝鱼性味甘温无毒，入肝脾肾三经，能补虚劳、强筋骨、祛风湿。”意思是说黄鳝是温补品，归肝经、脾经、肾经。对身体虚弱有滋补的作用，还有强筋壮骨，祛风湿的效果。
黄鳝肉质细嫩爽滑，味美鲜香。它含有丰富的维生素、蛋白质、氨基酸、核黄酸、钙、铁、锌等微量元素及不饱和脂肪酸。是人体必须的营养素，有补血止血，养肝明目，美容养颜，增强免疫力的作用。
补气补血
黄鳝中含有丰富的铁元素、蛋白质、氨基酸，它们是人体必需营养素。有补气补血的作用。《本草拾遗》记载它用于妇人产后淋沥、血气不调、赢瘦等。意思是说可以补中益气，补血止血，适合女人身体虚弱食用。
益智补脑黄鳝中含有卵磷脂、DHA、少量的脂肪成分，是脑细胞不可缺少的营养素。其中脂肪大部分都属于不饱和脂肪酸。这种脂肪酸能促进脑力发育，有增强记忆力的作用。还能延缓老年人记忆力过早衰退。
养肝明目黄鳝中含有丰富的的维生素A，维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素。能缓解肝细胞衰老，增强肝脏功能。同时也属于视紫红质主要合成原料，有增强视力，保护视力的作用。
辅助降血糖
黄鳝中含有特殊成分鳝鱼素，是一种鳝鱼体内的活性激素。在人体中能发挥出胰岛素的作用，有降血糖的功效，糖尿病适合食用。
祛风除湿《本草拾遗》中讲到它“主湿痹气，补虚损”。意思是说它有除风湿的作用。对口眼歪斜，可以用鳝鱼血加麝香涂擦脸部。
黄鳝应该怎样吃呢？
黄鳝吃法多样，可以煲汤、水煮、煎、炸等方法。
做黄鳝对于很多人来说，第一反应应该是很麻烦。其实巧妙处理做起来很简单，接下来教大伙如何巧妙制作黄鳝。
材料：黄鳝、韭黄、料酒、生抽、老抽、辣椒、胡椒粉。
做法：
一、鳝鱼没有什么零碎的骨头，只有一条细细的中骨。首先用竹筷削尖或者用小刀把鳝鱼喉部切口，切着一侧骨头将腹部的一条肉划下来，背上的两条肉也是贴着骨头划下。
二、锅内热油，放入辣椒，姜末、蒜末爆香。然后把韭黄煸炒一下，装入盘中备用。
三、用锅内余下的油爆香鳝鱼。加入炒好的辣椒、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、高汤、适量食盐，盖上锅盖焖煮5分钟左右。最后倒入炒好的韭黄拌匀出锅即可。
温馨提示
黄鳝味道鲜美，在补充营养、平衡营养、增强抵抗力等方面有特殊的价值。但肠胃不舒服者吃黄鳝不宜过量，皮肤瘙痒要慎食。高尿酸要慎食，它含有高嘌呤。
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