治白癜风兰州哪家医院好 http://m.360xh.com/xinwen/3260/56218.html马齿苋图源视觉中国
春回大地、万物吐绿。小麦经历了风霜雪雨，奋起积蓄了一冬的能量开始返青，再假以时日，天气会越来越热，随着气温的升高，麦苗生长速度加快，到了抽穗期，彼时的田间地头、阡陌埂畦便会透出马齿苋那星星点点的嫩绿。没几天，那点点嫩绿转眼就会变成深绿、不经意间成了时令野疏，堂而皇之登上餐桌，让厌倦了大鱼大肉的人们趋于清淡，心生欢喜。从而滋生出“布衣暖，菜根香”的淡定与满足。
在豫东乡间，人们叫马齿苋为马齿菜。马齿苋是学名。因李时珍在《本草纲目》中称“其叶比并如马齿，而性滑利似苋而得名。其他地方有叫瓜子菜、马胜菜、酸叶菜、地马菜的。耐干旱，生命力极强。我曾试验过，拔两棵置于桌下，几天过去不见枯萎，只作软绵无力之态。复置花盆中浇一点水，很快又变得生气勃勃。茎呈紫色，叶柄极短、叶片肥厚，上面深绿，下面暗红，结的果也是尖尖的。宋人苏颂说它“叶青、梗赤、花黄、根白、籽黑，五种颜色恰好与五行之金、木、水、火、土对应，故又名“五行草“。马齿苋食用早有记载，《本草纲目》谓马齿苋“人多采苗煮晒为蔬”。南朝学者陶弘景把马齿苋收入《本草经集注》，列举食用方法多种多样，煲汤、煮粥、小炒等不一而足。
马齿苋沙拉图源视觉中国
如果说开春第一吃是荠菜，那么入夏第一吃当属马齿苋。暖暖金风拂过，便是马齿苋的好时光。一簇簇地从野草杂花中脱颖而出，舒展开来。茎粗叶肥，贮藏着夏天最饱满丰盈的滋味，只待入厨上锅，在舌尖上绽放。田野里，那些挖马齿苋的女人们，一边道着家长里短，一边用铲子把一棵棵马齿苋挖出来，抖净泥土放进竹篮里。转脸回家，就是一道美食。
马齿苋的吃法很多，可以直接炒着吃;可以做羹汤、做凉拌、做饺子馅、做菜馍吃。亦可以晒干后，和扣肉蒸着吃。初吃有人会不习惯，会觉得那味道有些黏黏滑滑、且有淡淡酸味。复杂些可以做马齿苋炒蛋。摘嫩叶去杆，加盐和两个鸡蛋、把蛋液和菜搅拌均匀。铁锅里把油烧热，翻炒几下煎黄即可。还可以用马齿苋与肉丝做汤，先以葱姜和肉丝爆炒，加水放入马齿苋、起锅时再打上个鸡蛋，看一眼、赏心悦目，闻一下、清香扑鼻；简单些就趁鲜凉拌，洗净用开水焯一下，捞出放入凉水漫泡少许、然后沥净水份入盘，放入蒜泥、香油、味精，拌匀就是一道人来客去、尝鲜下酒的好菜呢。
凉拌马齿苋
马齿苋在众多野菜里味道也许不算太好，但是它的保健食疗价值却相当的高。马齿苋不仅是菜，更有药效。唐代《食疗本草》称：“细切煮粥，止痢，治腹痛。”《兵部手集》曾记载，唐武元衡相国曾“自苦胫疮痒不堪，百医无效”，后有属下告之“多年恶疮，百方不瘥，或痛不已者，捣烂马齿苋敷上，不过两三遍”，果然得以痊愈。此方在早年乡间，多有应验。记得小时候只要拉肚子，娘就会用马齿苋煎汤给我们喝。一边煎一边给我们说‘’是药三分毒，喝马齿菜汤能治的病，就不用吃药＂。俗话说:“吃得马齿苋，到老无病患”，马齿苋全身皆可入药。除了清热解毒、凉血止血、散瘀消肿，还含有蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质等营养成分。据说还可以降三高，防止心脑血管硬化。
马齿苋自古就是人们盘中之物，灾年代粮充饥、丰年可作美食。王磐《野菜谱》中载，夏日采以沸水煮过，晒干作菜以补冬日所缺。荆楚一带有元旦吃马齿苋的风俗，并有民谚道是“马齿苋，马齿苋，风俗相传食元旦。何事年来采更频，终期赖尔供飡饭”。
谁说八戒无口福？
最有意思的是在《西游记》里，关于马齿苋有个细节特别叫人难忘。说是唐僧被艾叶花皮豹子精捉进隐雾山，绑在后花园树上和“难友”樵夫相对而泣、后被悟空救出。樵夫知恩图报，尽管自称“山间实是寒薄，没什么香蕈、蘑菇、川椒、大料，只是几品野菜奉献老爷”，但呈现在我们眼前的却是＂嫩焯黄花菜，酸韲白鼓丁。浮蔷马齿苋，江荠雁肠英。燕子不来香且嫩，芽儿拳小脆还青…‘’等不下几十种野菜，不用说吃、仅是念上一通就直入肠胃，令吃货垂涎三尺。至于“浮蔷马齿苋”，唐僧吃素，当应喜欢，猴子最馋蟠桃，未必能喜欢，沙僧吃肉，想必不喜欢。剩下八戒亦吃素，吴承恩说他“食肠却又甚大：一顿要吃三五斗米饭；早间点心，也得百十个烧饼才够＂，吃浮蔷马齿苋无异是暴殄天物。无怪乎网上有人以“谁说八戒无口福？素食原来很诱人＂为题，拿八戒开涮。给吃素减肥者泼冷水：“猪八戒吃素，走了十万八千里还是一身肥肉不掉膘儿”，可见多运动少吃肉的减肥法则并不适用于每一个人。但因为吴承恩是淮安人，却由此知道在江苏早已有吃马齿苋的习惯。而在省会南京，马齿苋早就在传统名菜“春八鲜＂中当之无愧拥有了一席之地。
马齿苋烙馍饼
在我的记忆里，马齿苋有两种做法最好吃。一是凉伴，二是做菜蟒，有些地方又叫菜龙，那是娘的拿手好戏。凉拌很简单，马齿苋洗净，整株入沸水焯两三分钟、捞出过凉水切段，放适量盐、香油、花椒油或蒜泥拌匀即可，在酷热的夏季最是清爽宜人。至于菜蟒，要稍微复杂些。马齿苋配韭菜及烫软的粉条切碎，加入油盐拌匀备用。接着将揉好的面团擀的圆圆薄薄、馅料平铺卷成长长的卷儿，象一条粗壮的蠎蛇或地龙。然后切段上笼用大火蒸，等到锅盖冒出热气，俗称“圆气“就可以出锅了。马齿苋和韭菜的天然鲜味，和着糯软微筋的粉条，蘸着辣椒汁，就着蒜瓣子，热腾腾、香喷喷，要多好吃有多好吃。
中国饮食文化是一道独特的靓丽风景线，传统文化的的审美情趣，往往在食物的烹饪和品味中体现出来。不论是珍肴异馔还是山野果蔬，简简单单也好，繁琐复杂也罢，其实也就是一种滋味，一种浸淫于唇齿，留存于记忆的一种滋味。这种滋味，不因贫富而改变、不因岁月而遗失。
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