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豆腐烧丝瓜清淡味美低脂,豆腐下锅前加1步 [复制链接]

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过年虽然对饮食有所控制,限制大鱼大肉的摄入,但家里客人较多,也免不了烧制些荤食,自然也少不了陪吃陪喝,每逢过节胖三斤一点也不夸张,上顿吃了还没消化,又该吃下顿了,油水吃大了,影响消化,肠胃整天胀鼓鼓的。节后该好好调整下饮食结构,多吃清淡的蔬食。

丝瓜和豆腐可以说是完美的搭配,丝瓜含有丰富的B族维生素、维生素C及钙、磷、铁等微量元素。豆腐则有植物肉之称,是植物性食物中蛋白质含量最丰富的食物之一,两者搭配食用味道清淡解腻,营养成分更加全面,还有清热凉血,润燥通便的效果,非常适合节后食用。

先准备好食材:豆腐1块,丝瓜1根,鸡蛋2个,泡发好的黑木耳1小把,蒜3瓣

调料特别简单,油5克,料酒10克,10度轻盐酱油10克,盐和黑胡椒各少许

--步骤--

1、丝瓜流水冲洗,刀和丝瓜成垂直状刮掉丝瓜皮,再用流水冲洗干净,切滚刀块

2、蒜去皮冲洗后放入蒜钵里,捣碎

亲测捣碎的蒜比用刀切碎的蒜香味更浓郁。捣蒜是在不规律的外力作用下细胞壁破裂,瞬间迸发出蒜汁和香味,会感到蒜香味特别浓郁。

3、豆腐切1厘米厚的小块,鸡蛋打入碗里,加入5克料酒和少许盐,打匀蛋液,再把蛋液倒入豆腐碗里,尽量让每块豆腐都裹上蛋液

蛋液里加料酒去蛋腥味提香,加盐是给豆腐加点底味

4、煎锅刷油,放入裹上了蛋液的豆腐块,小火煎至两面金黄

裹上了蛋液的豆腐煎后就像穿了件外衣一样,豆腐外酥里嫩还有浓浓的鸡蛋香味。

5、锅加水烧开,放入泡发好的黑木耳,煮2分钟,捞出沥干水

6、热锅加油,爆香蒜,加入丝瓜翻炒1分钟

7、放入煎好的豆腐和烫煮过的黑木耳,加入5克料酒,10克轻盐酱油,一点点水,翻炒均匀

8、磨入少许黑胡椒,翻拌均匀即可出锅。

--Tips--

这道菜炒制时不需要再添加盐了,裹豆腐的蛋液加了一点点盐,煎制好的豆腐有底味,炒制时我只加了轻盐酱油来调味,咸味足,颜色淡不影响菜品的色泽,又有鲜香味。不喜欢用酱油也可以换成适量盐来调咸味。

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