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1、克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。（C）
A、0.14
B、0.33
C、0.38
D、0.12
2、下列不属于产品成长期定价要考虑的因素()。（D）
A、努力扩大产品的市场份额
B、采取措施抵御模仿者进入
C、运用价格手段拓展市场
D、通过合理的低价维持产品的市场份额
3、下列不属于炸制工艺注意事项的是()。（D）
A、控制炸制时间
B、油量要充分
C、保持油的清洁
D、保持气体充足
4、下列牛肉中品质最佳的是()。（D）
A、黄牛肉
B、水牛肉
C、奶牛肉
D、牦牛肉
5、不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。（B）
A、青鱼
B、黑鱼
C、草鱼
D、鲢鱼
6、不属于油传热介质特点的是()。（D）
A、储热性能好
B、有利于菜肴香气的形成
C、有利于原料的形成
D、有利于保护维生素
7、中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全席最为代表。（D）
A、唐朝
B、宋朝
C、明朝
D、清朝
8、以下属于非标准刀法的是()（A）
A、剞刀法
B、斜刀法
C、剁刀法
D、劈刀法
9、关于煎烹调法描述正确的是()。（A）
A、原料形状以扁平、平整为主
B、分五种煎法
C、成品口感以香酥脆为特色
D、煎酿辣椒属煎酿法
10、关于腌制适用性的说法，错误的是()。（A）
A、适用于动物性原料，不用于植物性原料
B、主要用于小件原料，也可用于大件原料
C、主要用于生料，也用于熟料
D、适用于原料，不适用于成品
11、剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。（D）
A、鸡架子
B、鸭架子
C、腿骨、胸骨
D、骨骼
12、剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。（D）
A、用于烹制
B、用于调味
C、用于上浆
D、呈现花形
13、加工山药茸泥前应先采取()处理（A）
A、蒸熟处理
B、去皮处理
C、焯水处理
D、浸泡处理
14、加工蚝油的原料是()。（B）
A、贻贝
B、牡蛎
C、扇贝
D、竹蛏
15、卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。（B）
A、浸泡入味
B、加热熟制
C、旺火加热
D、断生处理
16、原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。（A）
A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸
17、原料加工处理后布置一种半成品可以利用，这种净料成本计算方法的是()。（B）
A、一料一档的计算方法
B、一料多档的计算方法
C、多料多档的计算方法
D、不同采购渠道的成本计算方法
18、原料调配不包括的内容是()。（D）
A、菜肴原料的组配
B、原料的复合造型
C、原料组合的调整
D、调料的选用
19、发芽马铃薯中含有的有害成分是()。（D）
A、皂素
B、亚麻苦苷
C、苦杏仁苷
D、龙葵碱
20、口蘑中最名贵的是()。（D）
A、青蘑
B、黑蘑
C、杂蘑
D、白蘑
21、可用()清除蔬菜叶片上的虫卵。（C）
A、汆水
B、熏蒸
C、2％食盐水洗涤
D、0.5％盐酸溶液洗涤
22、吃捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是()。（C）
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、糖类
23、各种酱品中所含的呈咸味成分是()。（C）
A、氯化镁
B、氯化钙
C、氯化钠
D、氯化钾
24、味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。（C）
A、中性；碱性
B、强酸；中性
C、强酸；碱性
D、弱酸；碱性
25、在食品储存中属于化学储存的方法是()。（B）
A、低温储存
B、烟熏
C、脱水干燥储存
D、高温杀菌
26、大米中黏性最强的是()。（B）
A、粳米
B、糯米
C、香米
D、籼米
27、嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入()形成的。（B）
A、蛋清
B、打发的蛋清
C、肥膘
D、高汤
28、对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征（C）
A、清淡
B、爽滑
C、鲜味
D、咸味
29、对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果糖和()。（C）
A、乳糖
B、蔗糖
C、半乳糖
D、糖原
30、属于合成甜味剂的是()。（C）
A、甜叶菊苷
B、木糖醇
C、糖精钠
D、麦芽糖
31、属于细菌性食物中毒的是()。（B）
A、河豚鱼中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、毒蕈中毒
D、真菌及其毒素食物中毒
32、川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。（C）
A、陈皮味
B、胡辣味
C、怪味
D、酸辣味
33、心理定安全生产模拟考试一点通价策略在对饮食产品进行定价时尤为
