很多伟大的发明创造都是起源于HappyAccident（幸运的意外），据说芝士也是这样。
当时的人们常把动物的胃做成水袋来装水或者牛奶。某天某个人惊讶地发现袋子里的牛奶变成了一坨半固体状的东西和一些半透明的液体。这位好奇心十足的人没有把这袋牛奶扔掉，而是鼓起勇气尝了下这块固体，发现居然别有一番风味。自此之后，奶酪就开始慢慢走进了人们的生活。
芝士，又称奶酪、乳酪，“芝士”是音译，奶酪和乳酪是意译；
对有些人来说，大多数的芝士气味难以忍受，但对有些人而言，芝士却是人间美味。
芝士也是人们今天继续享用的最古老的食品之一：它的起源或许比文字的发明还早。
无论是单独享用还是搭配饼干，还是洒在意大利面上，还是融化在面包之间，抑或是夹在牛肉汉堡之中，芝士是世界美食中最必不可少的食物之一。
即使素食主义者也难以完全抛弃芝士：纯素和大豆芝士在素食主义者中的普及程度仍在继续增长。
本文选取世界上最受欢迎的20种芝士进行较为详细的介绍，让你对芝士的了解更进一步。
1Mozzarella马苏里拉芝士
最初来自意大利南部，传统上采用意大利水牛奶法制成。Mozzarella于年获得了欧盟的传统特殊保证认证。该保护计划要求在欧盟销售的莫扎里拉奶酪按照传统配方生产。
常见的马苏里拉芝士较软呈淡黄色，多用于做批萨。还有一种新鲜的马苏里拉芝士常与番茄一起做沙拉，有一道经典的意式番茄芝士沙拉叫InsalataCapress。
从年起，马苏里拉芝士取代切达芝士霸占了消费榜首，现在每年的生产及用量也依然全球领先。
▲Mozzarella▲InsalataCapress▲MozzarelladiBu
2Parmesan帕玛森芝士
是一种坚硬的颗粒状奶酪。根据意大利法律，只有帕尔马省、雷焦艾米利亚、博洛尼亚、摩德纳和曼托瓦这些省份生产的奶酪可以标注为“Parmigiano-Reggiano”，或“Parmesan”。
整块的帕玛森芝士像一个小鼓，但我们见得最多的还是洒在意大利面或凯撒沙拉上的芝士粉或芝士片。
3Cheddar切达干酪
这是一种牛奶奶酪，起源于英格兰的切达村(Cheddar)，但现在是美国最受欢迎和最便宜的奶酪之一。质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。根据发酵陈化的时间不同，有普通Cheddar,SharpCheddar,ExtraSharpCheddar.
切达奶酪很容易被融化，所以也可以作为调料使用。
4Emmentalcheese瑞士芝士
一种黄色，中等硬度的奶酪，原产于瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔(Emmental)地区，是块头最大的一种奶酪，奶酪块中充满了被称为“眼睛”的小洞洞。这些圆孔是由制作时加入的丙酸杆菌形成的。
Emmental在成熟初期被放置在湿度较高的环境中，丙酸杆菌发酵产生大量的二氧化碳气体，进而膨胀形成了这样的圆孔。
看过《猫和老鼠》的朋友，想必都会对那种有着小洞洞的奶酪印象深刻吧，Jerry简直视其为生命。
Emmental较易融化，比较适合夹在三明治、汉堡中吃，当然也可以作为芝士盘干吃。
Emmental是一种硬芝士，有淡黄色和黄油味，略带坚果的味道。由于它易于融化，经常用于调味汁和烤三明治。Emmental是传统芝士火锅食谱中两种主要奶酪之一（另一种是下面的Gruyère）。
5Gruyèrecheese古老也芝士
是一种坚硬的黄色奶酪，以瑞士Gruyères镇命名，起源于弗里堡，沃州，纳沙泰尔，汝拉和伯尔尼等州。味道甜而略咸，味道随着年龄的增长而变化很大。它通常被描述为年轻时的奶油和坚果，随着年龄变得更加朴实和复杂。
单独吃很多人可能会不习惯它的怪味道，但和苹果片托着一起吃，味道别具一格。
芝士火锅知道不？就是把CoatCheese和GruyereCheese加白葡萄酒、盐和胡椒混合隔水融化做的。
为什么最好的奶酪火锅一定要用Gruyere呢？因为只有最好的奶酪才能出品最好的火锅。Gruyere从年就开始生产芝士了，今天的Gruyere奶酪在全世界数百种奶酪中占有着重要的地位，是世界奶酪味觉体系中不可缺少的一支，被称为奶酪中的“贵族”。
6Briecheese布里芝士
是一种软牛奶奶酪，以其起源的法国布里地区命名。它呈浅色，在白色的霉皮下呈浅灰色。其风味在很大程度上取决于所用的成分及其制造环境。
据说，布里奶酪是8世纪时法国查里曼大帝最钟爱的奶酪。传闻路易十六在被押送入狱前，还请求能最后品尝一口布里奶酪。年，欧洲各国首脑官员聚集维也纳共仪持久稳定的和平政策时，与会的外交官们对哪国生产的奶酪最美味这一问题展开了一场激烈的争论。最后通过品尝奶酪比赛，布里奶酪被一致认为是当之无愧的冠军，也是世界上最美味可口的奶酪。
7Goudacheese高达芝士
是一种荷兰黄芝士，由牛奶制成，也翻译为古达、歌达芝士，俗称黄波芝士。它以荷兰高达市命名，为全世界最受欢迎的奶酪之一，Gouda高达芝士占荷兰奶酪产量的50%，从而成为最重要的、最具标志性的知名奶酪产品。
是一种非常好的熔化奶酪，因此可与烘烤食品、比萨或三名治配食，口味怡人。
8Feta菲达芝士
是希腊享誉国外的最有名的奶制品和标志性美食，是绝佳的餐桌奶酪。
因为在乳清和盐水中发酵，又称为盐水芝士，且必须浸泡于盐水中保存；食用时，为了减低咸味，应先浸泡于冷水或牛奶中几分钟。
根据欧盟法律，菲达芝士已被认定为希腊产品，也仅有希腊可以生产菲达芝士。
菲达芝士的脂肪含量在40%~50%左右，色泽乳白，质地柔软，有咸味，常用于开胃菜的制作，也可用于沙拉或是用于橄榄油调制成调味汁。
9Provolone普罗卧芝士
普罗卧芝士是一种由牛奶制成的意大利奶酪，原产于意大利南部维苏威火山附近。有坚果的味道和咸的味道，口感顺滑，柔和，富有个性。
今天，普罗卧芝士的主要生产地在波谷地区，特别是伦巴第和威尼托。瓦尔帕达纳普罗沃龙和摩纳哥普罗沃龙都被欧盟授予DOP称号，以确保奶酪在严格的监督下使用特定的方法生产，以确保最高质量。Provolone，provola和provoleta是同一种芝士类型，有些普罗卧芝士还有烟熏版。
普罗卧芝士也可分为两种类型：普罗卧干酪，陈酿2-3个月，颜色从浅黄色到白色，口感甜美。另一种是普罗卧苦酪，它的陈酿时间超过四个月，口感更为敏锐。
在餐桌上，普罗卧芝士易于和醇厚的陈年红葡萄酒搭配。
10MontereyJack蒙特里杰克
从加州蒙特利的墨西哥方济会修士那里开始，蒙特利杰克就成为真正的“美国”奶酪。大约在18世纪左右，蒙特利地区的这些修道院正在用牛奶制作一种半硬的、乳脂状的、味道温和的奶酪，牛奶经过了一段时间的陈酿。一位名叫大卫·杰克的美国企业家意识到了它的商业价值，并开始在加州各地销售它。这种奶酪后来被称为“蒙特雷杰克”或“杰克蒙特雷”，最终获得了蒙特雷杰克的名字。
11Muenstercheese明斯特芝士
来自美国的半软芝士，不要与法国Munster或加工过的乳制品SweetMuensterCheese搞混淆了。而且它与德国明斯特市或爱尔兰的芒斯特省无关。有味道较平淡，如白色美国芝士，有的又十分尖锐，如蒙特雷杰克芝士。
明斯特芝士每份食品的脂肪含量低于许多其他流行商店购买的奶酪，如切达芝士，马苏里拉芝士和蒙特利杰克芝士。明斯特颜色苍白，质地光滑，带有橙皮。外皮的橙色来自胭脂红，这是一种甜美而坚果的调味品，用于增加芝士的味道。
传统上，Muenster是用牛奶制作的，有些地方也用羊奶制作。
明斯特芝士是较为顺滑温和的芝士，通常由全脂奶制成，它易于融化，常用于烤奶酪三明治，比萨饼，金枪鱼和汉堡包等。
12Bluecheese蓝纹芝士
蓝纹芝士怕应该是所有芝士中风味最特别的一种，遂而评价分为两极，喜欢的人爱不释手，不喜欢的人难以忍受。
制作上主要是将蓝霉与凝乳均匀混合后，一起填装于模型中进行熟成；因之组织中满布着如大理石纹般美丽的蓝色纹路，滋味也大有别于温和的白霉芝士，流露着强劲刺激、辛香浓烈的风格，个性十足。其中，来自法国、据说已有年历史的Roquefort，英国的Stilton、以及意大利的Gorgonzola，并称世界三大蓝纹芝士。
蓝纹芝士像咱们中国人的臭豆腐一样，虽然具有一股“臭味”，但还是受到许多人的钟爱，且食用方法有很多。可以将蓝芝士搓碎或搅拌到酱汁当中，用来调味沙拉或平衡苦味沙拉的口味。
13Camembert卡门贝尔芝士
也翻译成金文波，金文比芝士，年由诺曼底地区一名叫玛丽的农妇最先开始制作，外皮由白色霉菌的菌丝构成，这种霉菌专用于芝士制作，白色霉菌分泌的酶，比乳酸菌的酶更加凶猛，不消4周时间，卡门培尔就里外熟个透。
年，诺曼底卡门培尔（CamembertdeNormandie）获得了法国政府原产地命名保护，即AOC标识，后来，又于年获得欧盟原产地命名保护，即PDO标识。
Camembert看起来和BriCheese很相似，而且通常以类似的方式切块呈现，甚至它们的配方都很相似。卡门贝尔乳脂含量最低为45%，有奶油味，乳脂味浓郁。
值得注意的是，美国是不允许出售未经高温消毒的卡门贝的国家之一。
14PecorinoRomano佩科里诺罗马诺芝士
就像经验丰富的角色演员，他改进了几十部电影但从未得到过认可。它是世界上最古老的芝士之一，以其在古罗马的起源而闻名。其坚实，略带油腻，结晶的质地和咸味。我们对这种芝士的了解很少，我想最重要的原因是因为他有一个著名的堂兄——ParmesanCheese，而口感上却比其堂兄要胜出很多。
在厨房中，我们将它用于许多沙拉，蔬菜，汤和意大利脆饼及经典的意大利面。
15Colbycheese科尔比芝士
是一种原产于美国的半硬牛奶芝士，也在世界其他地区生产。与在美国生产的大多数芝士一样，Colby奶酪是用巴氏杀菌奶制成的，由于老化时间短，原料奶通常不能用于商业销售。
这种奶酪是由威斯康星州一家芝士制造商的儿子约瑟夫·斯坦万德（JosephSteinwand）于19世纪晚期开发的。斯坦万德为该家族建造了他们的第一家乳制品的小镇命名的芝士，随着威斯康星奶酪引起了公众的注意，科尔比也变得非常受欢迎。它被认为是最早的美国芝士之一，因为它是由美国人在美国开发的，并不打算仿制欧洲芝士。
通常将它与切达芝士进行比较，因为这两种芝士通常都染成橙色或奶黄色，尽管这两种芝士味道差别很大。科尔比芝士更温和，更具奶油味。其水分含量也很高，而且往往比切达芝士软得多。这种芝士经过凝乳工艺制造的，可降低酸含量，使Colby在完成时不那么刺激。
16Cottagecheese乡村芝士
是一种未经完全熟成的白色软芝士，味道温和,脂肪含量比一般的芝士要低很多，只有2%~10%，十分健康。在欧美十分流行,多用作沙拉,主要配合水果食用。因水分含量高,乡村芝士不能久存,只有大約5~7日食用时间,并且必须要放在冰箱保存。
一些生产商还冲洗凝乳以降低其酸度，这样它们的味道就不至于太酸。乡村芝士有很多变种，一些生产者使用脱脂或脱脂牛奶制作脱脂或低脂芝士。其他人为了更丰富的口感而在其中添加奶油。更有甚者，在其中添加水果或咸味蔬菜等成分。
许多消费者食用这种类型的芝士作为减肥食品，因为它的脂肪含量低，蛋白质和钙含量高。运动员还会将乡村芝士融入他们的饮食中，因为高蛋白质使其成为良好的肌肉增强剂。
17Gorgonzola哥根苏拿芝士
这是一款意大利蓝纹干酪，有绿色的大理石般纹路。也翻译成古贡佐拉，是世界著名三大蓝香草软芝士之一。
高身圆型，多用铝锡纸包装，表面粗糙，色白带淡黄而有青蓝霉，主要用新鲜全脂牛奶，成熟期约两个月，由冷热一层层交替凝固而成，由于不同温度形成每层分开而霉菌成长较好，而最好的GORGONZOLA就是霉菌自然成长在芝士里面，成蓝绿色脉状，通常可即食，亦可煮食，多数用于煮浓酱汁，也可用于蔬菜、意大利粉、班戟、云吞、糕点。味强烈刺鼻，宜存于高温冷柜。
网上说它的原料是来自一种疲惫的牛，至于怎么疲惫，小编还没有找到答案。
在以前，要得到成熟的哥根苏拿芝士需要把干酪在地窖里放一年左右的时间。可是现在，干酪制作者已经懂得在干酪上钻孔，使空气进入以促进霉菌的生长，这样一来成熟期就能缩短到3－6个月。
18Stilton斯蒂尔顿芝士
是一种英国奶酪，有两种产品：蓝色以其独特的强烈气味和味道而闻名，而鲜为人知的白色。BlueStilton和WhiteStilton都被欧洲委员会授予受保护的原产地名称。
拥有漂亮的内饰，像大理石一样条纹，质地易碎。口感浓郁而丰富，味道复杂，有奶油、坚果的味道，有咸味。
Stilton几乎完全由巴氏杀菌牛奶制成，具有干净的口味，不含任何添加剂或防腐剂。
将少许芝士碎与沙拉混合，特别好吃。也可以搭配蜂蜜、核桃和切片的苹果享用。
19Ricottacheese里科塔芝士
原产于意大利。在制作芝士的过程中，会产生副产品乳清，为了提取乳清中的蛋白质，人们便发明了制作乳清奶酪的方法。Ricotta在意大利语中的意思是“再煮制”（recook），这也体现了里科塔芝士的生产工艺。
人们通过加热和酸化来使乳清中的蛋白质凝乳，从而进行回收。里科塔芝士不仅可以用乳清来制作，也可以用全脂或脱脂牛奶，以及牛奶和乳清的混合物来制作。生牛奶也可以原来制作里科塔芝士，因为芝士加工过程中的高温煮制完全能达到巴氏杀菌的标准。
意大利乳清干酪凝乳外观为乳白色，味道略带甜味。脂肪含量根据品牌和所用牛奶的类型而变化。新鲜的里科塔芝士非常容易变质，不过有部分老化品种，可以保存更长时间。
20Goatcheese羊奶芝士
羊奶芝士，有的地方称为Chevre，由山羊奶制作。相对牛乳来说，羊乳的成分更像人乳，脂肪含量更低，维生素A和钾含量更高，较为容易吸收，所以常常给孩子吃，许多减肥人士也更青睐羊奶芝士。
由于山羊奶酪通常在中东地区制作，因此需要用大量的盐进行处理以防止腐烂，这也是其咸味的来源。
它在受热时会变软，但它不像许多芝士那样融化。所以通常将其伴在沙拉中享用，也可用烤箱烤热后撒在面包上。
21Edam埃德姆芝士
原产地在荷兰，半硬质奶酪，水份含量为40~50%，可切片奶酪，具有微弹性的胶状质地。具有微弹性的胶状质地，具有独特的红色蜡封，因此又被称为红波芝士。
世界上唯一保持完美球形的奶酪，是荷兰各类奶酪中第二重要的产品，占荷兰奶酪总产量的27%。其名称取自于荷兰的城市的名字，属原味奶酪，其营养和口味均属上乘。荷兰国内销售的Edam埃德姆奶酪的外壳是一种天然的黄色薄外壳。
当你小心翼翼地打开油亮的黄色或红色的封蜡，淡淡的乳黄色映入眼帘，切一小块放入口中，温和、稍带咸味的乳香充满口腔。一般可与梨、樱桃、苹果等水果搭配食用。
