黄脂木

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中国纪录片水果传观后可能魂 [复制链接]

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好看、好吃、好玩的纪录片,新鲜、奇艺、色彩斑斓的水果犹如万花筒般变形切换;果汁四溅、充满爆炸力的水果动态瞬间;四季悄然变迁的绝美历程,呈现用肉眼无法察觉的奇异景象……“天然去雕饰”的《水果传》,给你一场抵挡不住的水果饕餮!作品将完成影像风格上的突破,带你进入前所未见的新鲜、缤纷、活力四射的神奇水果世界!

第一集:变身(35:00)

水果以千百种独特的滋味征服了人类的味蕾,也激发了人们对于美味的更多想象。在人们以想象力施展的魔法中,水果发生了各种奇妙的变身。台湾阿里山,一种野果具有凝水成冰的魔力,让人们不惜攀高冒险;越南胡志明,两个法国人踏上旅程,寻找巧克力的前世今生;黄土高原上,人们想方设法留住柿子的甜美;大兴安岭森林里,老奶奶熬的蓝莓酱开启了小女孩对甜蜜的认知;广东徐闻,来自台湾的甜点大师找到了理想的菠萝;日本埼玉县,梅园女主人与梅酒一起迎接四季流转。

爱玉,爬藤植物,附生于十几层楼高的巨木之上,邹族人徒手攀爬到树顶进行采摘。果实暴晒干燥后成为爱玉子,含有丰富的果胶酶脂,在水中揉搓后可使果胶水解,成为一碗晶莹剔透的爱玉冰,口感如果冻,搭配柠檬汁和黑糖水,是台湾人在炎夏里最喜爱的古早味甜品。

可可果,由于品种不同,导致表皮颜色不一,果肉像山竹,甜中带酸。果肉和种子发酵后才有香气,通过晾晒,使酸气逐渐温和,精挑细选之后送进工厂,烘烤、粉碎、去壳、研磨,使可可脂液化,成为巧克力浆,注入模子,冷却、凝固、脱模,巧克力完成。一块高质量的巧克力,至少含有18%的可可脂。

柿子,霜降采摘。去皮、挂晒,揉捏果肉使其软化、脱涩,一个月后彻底糖化,将压成型的柿饼放入大陶缸内,一层柿皮一层饼,层层隔开,封存。随着水分蒸发,果肉中吸水的果糖形成一层糖浆,不吸水的葡萄糖形成一层白色糖霜。1月柿饼上市。

△比个心:果农们会留一些柿子在树上,给漫长冬日里的鸟儿们过冬。

野生蓝莓,在东北称为嘟柿,极其耐寒(零下50度),酸和糖都高于一般蓝莓,生吃略酸,PH3.0的高酸度让果胶分子得以紧密结合,加糖熬煮,产生凝胶作用,以此制成蓝莓酱。

中国近一半的菠萝产于徐闻,被称为“菠萝的海”。经过改良,如今的菠萝有最适合人类味蕾的糖酸比,野生野长的更香更浓、纤维更多。

凤梨酥:凤梨去皮,切成小丁,与白砂糖、麦芽糖一起下锅,慢火熬制,不断搅拌,将让味觉不适的菠萝朊酶完全摧毁,果肉中一部分转化成果胶,揉搓成型再裹上酥皮。

梅子,六月成熟,原产地中国,一千多年前引入日本。青梅含有大量有机酸,生食酸涩,适合泡酒。

泡梅酒:4升广口瓶,加入1千克青梅、1千克冰糖,倒入1.5升的烧酒,数月之后即可饮用,有开胃之效。

△话说我家也泡了不少青梅酒,大概因为操作起来很容易。我妈还喜欢腌制青梅酱,烧鱼或拌水果都很美味。

第二集:异族(34:45)

在交通和物流日益发达的今天,我们已经对各种奇怪的水果见怪不怪。然而在广袤而奇妙的水果王国里,总有一些“另类”的存在。指橙,森林中的鱼子酱,刷新人们对于橘橙家族的认知;水椰子,拥有外太空来者般的外形,穿越时空与人类对话;刺梨,虽有一副生人勿近的面孔,却也是自然的馈赠;木瓜榕,在大自然中与环绕在周围的动物们完成了生之契约。非洲竹芋,吸引着人们开始一场关于甜蜜奥秘的冒险;蛇皮果,历经了毁灭与重生。水果在漫长的进化中都练就了属于自己的生存之道,它们有自己的追求,自己的信仰,和波澜起伏的生存故事,这些奇妙的生命密码,等待着我们去发现。

木瓜榕,桑科榕属,同无花果近亲,生长于热带雨林,果实细小如麻,甜美多汁,富含多种氨基酸、维生素和矿物质。

水椰子,婆罗洲红树林中的一种古老水果,是罕见物种,只适应咸水。果壳如盔甲般坚硬,目的是抵御海水,保护好果实。果肉柔软清甜,像天然的果冻布丁,当地居民用它搭配牛奶刨冰做成甜品。

指橙,原始柑橘类水果,至今已有万年,可防治坏血病,也可擦伤口,治疗皮肤感染。指橙表皮粗糙,果肉为色彩斑斓的透亮颗粒,口感上既有柠檬的酸,也有柑橙的甜,是很受欢迎的一种食材。

△指橙的天敌是扁虱,养珍珠鸡就能帮上大忙了。

九月中旬,刺梨丰收。刺梨,野果,分散在荒山野岭。外表鲜黄,布满细小尖刺,果肉味酸,咀嚼后甘甜,含有超高维生素C。

泡刺梨酒:新鲜刺梨在簸箕中不断摇甩,分离出杂质和虫子,通过摩擦将尖刺刮落,暴晒3个月后,将果干放入酒中即可。

非洲竹芋,来自西非热带雨林,喜潮湿高温。果实表面有黄色的粘液状透明物质,学名为假种皮。果实含有强烈甜味的蛋白质,名叫索马甜,甜度是蔗糖的倍(现今为止发现的最甜物质之一),甜味在口腔里持续半小时以上,且不会引起血糖升高。

蛇皮果,印尼特色水果,因有蛇皮状的鳞片而得名。果树雌雄异株,比例极不均衡,树干和果皮皆有硬刺,需要人工协助授粉。喜高温高湿,依存在火山之旁。没有固定的花期果期,从花朵授粉到果实成熟,需要6个月。白色果肉薄而柔软,清香酸甜。

第三集:滋味(33:07)

在水果与人类相伴相随的发展史中,水果的甜美让人类和植物相互依存。而今天,除了人类味蕾能分辨的酸、甜、苦、咸,水果的滋味已经可以在借助科技的手段变得更加精确和丰富。人类可以成功掌控澳洲脐橙的糖酸比;也可以在上海种植出只有在热带才能生长的百香果;人工嫁接的方法延续曾濒临灭绝的黑刺榴莲的生命;法国芒通的柠檬,颠覆人们对于酸的认知;水果界的“魔术师”——神秘果,神奇的魔力变得不再神秘;千变万化的滋味,是水果与世界的对话。这既是自然的馈赠,也是人类对水果美妙滋味的无尽探索。

榴莲,普遍生长于东南亚地区,品种超过00种,浑身长满尖刺,散发浓烈气味,用榴莲壳加清水洗手或漱口即可去除气味。榴莲壳有食用和药用价值。

黑刺榴莲,主要生长于马来西亚北部,因果实外壳顶端长有一根黑色细刺而得名,果肉呈奶油状,略微发黏,数量稀少,想食用需耐心排队等候,被称为树上的黄金。

米尔迪拉是澳洲脐橙最大的产区,年产量约9万吨,85%运往中国。澳大利亚柑橘协会的规定:糖酸比高于9的成熟脐橙才能被采摘。

嫁接培育的新品种

△依靠自然杂交、人工培育,柑橘家族成为水果界最复杂的种属。

芒通,柠檬之城,每年月举行柠檬嘉年华。柠檬的祖先是枸橼和苦橙,与莱檬结亲,富含维生素C和柠檬酸。天然食品,皮薄柔软,糖含量是其它柠檬的5-7倍。因极易受到病虫害和真菌的困扰,产量日益减少。

神秘果,也叫梦幻果、奇迹果,山榄科植物浆果,原产于西非,被称为“变味魔术师”,能化酸为甜。含有一种被称作神秘果素的物质——糖蛋白,没有甜味,但可抑制味蕾对酸的敏感度,提升对甜的感受(先吃神秘果,再吃柠檬,柠檬的酸会被屏蔽掉,只剩下甜,过程能维持一两个小时)。神秘果素能提高糖尿病动物对胰岛素的敏感性,能帮助糖尿病患者和减肥者。

△这个某宝有,和柠檬一起组合卖的。

橄榄,又称青果,闽江中下游两岸是其生长的黄金地带。橄榄的涩来自于单宁,苦来自于黄酮和多酚。果肉中苦涩物质只占7%,膳食纤维(碳水化合物)占到80%,当唾液里的消化酶将碳水化合物高分子分解成小分子之后,多糖变成单糖,加上内含8种氨基酸,甘味由此而来。

△为了降低爸爸的抽烟量,橄榄成了我家常备的水果零食之一,是妈妈的小心思。

百香果,热带水果,40%以上的果汁,被称为果汁之王,含有上百种芳香物质,汇聚了热带、亚热带大部分水果的香气于一身,是天然的饮料增香剂,可与任何果汁搭配。

第四集:旅行(34:30)

浑身都是戏的缤纷水果,总有各种招数散发自己的诱惑力,让人与动物无法抵挡。你不得不相信,一群人专程集结泰国,为榴莲而疯跑;你也不得不动容,一座城市因草莓怒放着爱情;这是水果浑然天成的吸引法则,八月炸一夜炸裂,无花果用果包花;本集邀请您共赴一场奢华的米其林水果盛宴,玩一场痛快的水果游戏。

椰子,世界上最大的核果之一。每一串花序可结6-1个果实,尚未成熟时,椰子水中可溶性糖含量高达5%,越成熟含糖量反而越低。进化出3层装备——外壳质地坚硬,中果皮是一层富有弹性的纤维层,最里面的果皮是坚硬的骨质层。椰肉和椰子水中富含脂肪、蛋白质和维生素,为种子漫长的旅行提供养料和淡水。到达适居地之后,果皮上3个萌发孔破裂,其中一个长出根和芽。

野蕉,香蕉祖先,生长在热带与亚热带。果肉极少,内核以种子为主,密度高,坚硬,没有食用价值。

小果野蕉和野蕉杂交出如今的食用蕉家族。香蕉富含蛋白质、磷、钾、维生素A和C、纤维、果胶、多种酶类物质和微量元素等,被称为世界上最完美的食物。产量巨大,和柑橘、苹果、葡萄并称为世界四大水果。如今种子已经无需旅行,采用克隆繁殖的方式,食用蕉被培育成没有种子、只保留果肉的品种,果肉上只有一些依稀可见的退化后的种皮。

新西兰奇异果,五月丰收,年产量达5亿颗。果肉酸甜多汁,富含维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸。雌雄异株,农场主按照6:1的雌雄比例进行种植,保证最大产量。

奇异果的故乡在中国(河南西峡),因酷似猕猴的毛色,又叫猕猴桃。

玫瑰蜜葡萄,颗粒小,色泽深,拥有独特的玫瑰和蜂蜜香气,可酿出浓郁美酒,是法国最古老的一个品种。多年前,由名法国传教士带来(天主教做弥撒需要葡萄酒)。

纯手工酿酒古法:新鲜采摘的葡萄筛拣、去梗,手工压榨出果汁,让葡萄皮充分破碎之后,与葡萄汁一起浸泡,经过3个多月的发酵和过滤,完工。(很传统的做法,我家也做过,那是我第一次知道,葡萄酒不需要放酒…)

△欧洲曾爆发葡萄瘟疫(根瘤蚜虫害),纯正的原种玫瑰蜜葡萄在法国已经绝迹,茨中村是玫瑰蜜最后的诺亚方舟。

苹果,种植最广、产量最多的水果之一,品种有七千多个,生产栽培的有一千多个,中国能见到的有一百多个(红富士占了70%)。苹果在旅行中扩展家族基因谱系,美洲培育出了国光、蛇果、黄元帅等经典品种,日本诞生了最著名的品种之一——富士。原产于新疆的品种在古代称为柰,因果质绵软又叫绵苹果。

桑葚,五月底成熟,采摘期仅有10天。原产于亚洲,起初为了养蚕取丝广泛种植,并被带离亚洲,培育出了以结果为主的品种。片中出现的品种叫拉拉莓。桑葚没有萼片,果实里每一颗小球都由一朵花发育而来,小球聚在一起叫聚花果。

第五集:灵感(34:7)

水果给人们带来的不只是美味,它还拥有无限的潜能,为人们生活的各个领域带来各种可能。丑小鸭般的椑柿破茧成蝶,绽放出神奇的色彩;低调的香柠檬因其独特的芳香,征服人类的嗅觉;浑身是刺的菠萝叶摇身一变,成为动物皮革的替代品;另有一些水果,它们拥有点亮黑夜的能量,也可以变身为艺术的载体,甚至成为人们精神的图腾,伴随人们亿万年繁衍生息。

(这位大叔不止是有点帅啊!截图!做主图!)

香柠檬,柑橘类家族成员,由柠檬和苦橙结亲而来。成熟的香柠檬味道酸苦,无法食用。柑橘果香之外还有淡淡的茉莉花香,最大的价值是精油(一般只有柑橘类水果才能提取精油)。需在完全成熟之前采摘,每1千克香柠檬可提取5-6克精油,是普通柠檬的-3倍。全世界90%的香柠檬产于卡拉布里亚。

人工海绵法:褪去果肉,留下果皮,浸水半小时(舒展果皮毛孔),用海绵挤压果皮(不破坏叶绿素),吸收精油,再经过反复澄清,去水,完成。

椑柿,柿子的原生种。染色师采下绿色果实,获取其单宁酸,单宁酸易氧化变质,摘下即用。将果肉捣碎,获取白色果胶,一缸柿汁需放置一年以上,定期搅拌,慢慢发酵氧化,最终成为深褐色的柿漆。

柿染,曾是东亚广泛流传的传统工艺,可用作船和家具的涂料,可染布做衣,晾晒之后,单宁酸的颜色逐渐显现加深,阳光留下痕迹,每一件作品都无法复制。

(果雕师Waew)

果雕,起源于泰国的素可王朝时期,用于王室宴会的装饰。在今天的泰国,果雕技艺被列入教学科目,各地举办各种比赛。纹路漂亮,果肉厚实可塑,并带有色彩——这样的水果才具有成为艺术品的潜质。

设计师格雷琴用水果打造流行时装。

曾经风靡全球的手游《水果忍者》(虽然是过气网红,如果有机会碰到VR版的我还挺想玩。)

拟音师吉文彪为游戏模拟切水果的声音(在B站看的话,这部分的弹幕请不要屏蔽,如果你跟我一样笑点低……)

为迎接爱迪生纪念日,北大附中选修科技课的学生们在老师的指导下,用柠檬制作天然电池,然后点亮一盏灯。柠檬酸是充当电解质的天然好材料,一个克的柠檬约含5-6克柠檬酸,想要点亮一盏40瓦的灯,需要个柠檬……………………

菠萝叶,去除叶片两侧的尖刺,用力刮破叶片表皮,能获得白色细丝,即菠萝纤维。每根菠萝纤维长80-厘米,有惊人的韧性和强度,是非常有竞争力的生态纺织材料,可制衣,可替代皮革。

第六集:诱惑(34:30)

浑身都是戏的缤纷水果,总有各种招数散发自己的诱惑力,让人与动物无法抵挡。你不得不相信,一群人专程集结泰国,为榴莲而疯跑;你也不得不动容,一座城市因草莓怒放着爱情;这是水果浑然天成的吸引法则,八月炸一夜炸裂,无花果用果包花;本集邀请您共赴一场奢华的米其林水果盛宴,玩一场痛快的水果游戏。

德国康斯坦茨

草莓的果肉只是花托,花托表面芝麻般的小颗粒才是果实,称为瘦果。多种芳香物质为草莓带来独一无二的香气,其中更有一些能增强甜味,看起来很甜美,但一颗成熟草莓与一颗未成熟草莓的酸度几乎一样,含糖量几乎只有酸涩的蓝莓的一半。

蔓越莓,富含维他命C,便于贮藏。喜欢生长在拥有酸性泥炭土的沼泽或湿地当中。往沼泽地中灌满水,机械水车将果实从藤上敲打下来,浮上水面后像渔夫打渔收网一样采收。独特的气囊结构赋予蔓越莓极佳的弹跳力,质量根据弹跳力判断(机器筛选)。

无花果,七月收获,原产于地中海沿岸。成熟的无花果含糖量高达0%,是橘子和草莓的倍,被称为树上的糖包子。为避免昆虫的噬咬,将小而娇嫩的花朵隐藏进膨大的花托。

“榴莲跑”马拉松,奖品是岛上最著名的水果——金枕头榴莲。象岛是金枕榴莲的重要产区,也是一年中泰国榴莲最早成熟的地方。成熟掉落之前摘下,80%被运往中国。不易保存,新鲜与否口味差别大。

每颗榴莲有5颗独立果肉,每克果肉中约含千卡路里热量,富含碳水化合物、脂肪和蛋白质,是很好的马拉松补给食物。

榴莲是热性水果,食用过量会上火,而山竹清凉解热,二者被称为“夫妻果”。

兰桑内,学名龙功果,酷似龙眼,味道像山竹和葡萄的结合体,广泛分布于整个东南亚,各地酸甜有别,甘米银岛的格外甜蜜。十月份收获,每年举办兰桑内嘉年华。

桃子,原产于中国,是中国最古老的果树之一。白色细密的绒毛和人的汗毛一样,起着保护自己的作用,可以防晒防水,避免腐烂,也可以阻挡害虫的入侵。成熟的水蜜桃含水量高达87%左右,属于呼吸跃变型果实,摘下之后会迅速软化、腐烂变质。

八月炸,农历八月成熟,因每到八月就炸裂而得名,学名预知子,属木通科家族,紫色的更为少见。(《小森林》里有出现这个。)

一生只以水果为食的人,被称为素食果人。

水果主题聚会

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