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来源于《中国实验方剂学杂志》，网络首发日期：-04-12
经典名方中大枣的本草考证
钱锦秀1，孟武威2，刘晖晖3，陈世彬3，赵佳琛1，王艺涵1，金艳1，张卫4，彭华胜1，蔡秋杰5，李兵6，杨洪军7，张华敏4，詹志来1通讯作者
（1.中国中医科学院中药资源中心，北京；2.亳州市京皖中药饮片厂，安徽亳州；3.华润三九医药股份有限公司，广东深圳；4.中国中医科学院中药研究所，北京；5.中国中医科学院中医药发展研究中心，北京；6.中国中医科学院中医药信息研究所，北京；7.中国中医科学院，北京）
大枣为补中益气、养血安神的常用中药，用于脾虚食少、乏力便溏、妇人脏躁等。年版《中华人民共和国药典》（以下简称《中国药典》）中规定大枣的来源为鼠李科植物枣Ziziphusjujuba的干燥成熟果实。
秋季果实成熟时采收，晒干。年国家中医药管理局会同国家药品监督管理局制定并公布《古代经典名方目录（第一批）》，处方中包含大枣药材的名方有12首（旋覆代赭汤、吴茱萸汤、半夏泻心汤、甘草泻心汤、黄连汤、当归四逆汤、黄芪桂枝五物汤、橘皮竹茹汤、麦门冬汤、厚朴七物汤、当归建中汤、清肝止淋汤），见表1，还有部分方剂的制法及用法中涉及少量枣的应用，可见大枣在经典名方中的使用频率相当高。同时，大枣被《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》收载，是常见的药食同源物质，食用的量远大于药用。目前我国大枣种质资源丰富、分布广、品种众多、质量差异大。有研究发现，诸多品种的大枣在不同产地均存在品质差异，产地对枣质量的影响较大。另有研究通过分析不同品种大枣品质，发现不同品种对品质影响亦较大，应根据地方实际情况选取质优的品种发展。面对品种繁多、分布范围广的大枣，经典名方开发过程中选取质优的药用大枣至关重要。其中，明确历代医家药用大枣的基原、产地等信息是重中之重。但通过文献查阅，目前对大枣的相关本草考证较为空白。因此，为了确保临床使用的药效，有必要对历代大枣药材的基原、产地、采收加工炮制方法等方面进行深入考证，以期为经典名方的开发提供依据。
1名称考证
大枣作为药用被本草记载最早见于《神农本草经》，列为上品。“枣”即“棗”，《说文解字》中记载：“朿为木芒。象形。凡朿之属皆从朿。读若刺。”段玉裁注：“今字作刺”，且《说文解字》中描述棗为“从重朿”。因此“棗”即说明了枣树长刺的特征，与《本草纲目》中的记载：“按陆佃《埤雅》云∶大曰棗，小曰棘。棘，酸枣也。棗性高，故重朿；棘性低，故并朿。朿音次。棗、棘皆有剌针，会意也。”相一致。又《本草蒙筌》：“诸果只载其名，惟枣独加大字故云。”《本草原始》：“入药须用青州及晋地肥大甘美者为良，故曰大枣”即说明枣的品质与“形大”的关系非常密切，故今入药多称为大枣。大枣的别名众多，多以性状特征或产地命名。
1.1以性状特征命名的名称
大枣按形状特征命名的有“红枣”“壶枣”“腰枣”“白枣”“狗牙枣”“鸡心枣”“牛头枣”“羊矢枣”“猕猴枣”等。大枣于秋季果实成熟时采收，因其成熟果实为红色，称红枣。如东晋郭璞注《尔雅》：①“枣，壶枣。”注云：今江东呼枣大而锐上者为壶，壶犹瓠也。②“边，腰枣。”注云：子细腰，今谓之鹿卢枣。③“櫅，白枣。”注云：即今枣子，白乃熟??。郭义恭《广志》中记载因枣形状似狗牙、鸡心、牛头、羊矢、弥猴，因而得名狗牙枣、鸡心枣、牛头枣、羊矢枣、猕猴枣。
1.2以产地命名的名称
大枣按产地命名的有“南枣”“北枣”“金城枣”“临沂枣”“青州枣”“安邑枣”“信都枣”等。《本草崇原》：“其南方所产者，谓之南枣”，南方产的大枣称南枣。同理，北方所产大枣，谓之北枣。《本草经集注》：“江东临沂、金城枣，形大而虚少脂，好者亦可用。”此处的临沂枣、金城枣即为临沂、金城所产大枣。此外，“青州枣”“安邑枣”“信都枣”等命名也取自其产地。
此外，《名医别录》：“一名干枣，一名美枣，一名良枣”，即大枣一般晒干使用，又名干枣；因枣味甜而良美，故有良枣、美枣之称号。
2基原考证
枣的历史悠久，早在《尔雅》中就提到11种枣：“枣，壶枣。边，腰枣。櫅，白枣。樲，酸枣。杨彻，齐枣。遵，羊枣。洗，大枣。煮，填枣。蹶泄，苦枣。皙，无实枣。还味，稔枣。”并参考（东晋）郭璞及（宋代）邢昺疏的注释，见表1，对其所提到的枣品种进行考证。壶枣、腰枣均为大枣的品系之一，今仍有栽培使用；白枣为大枣近成熟的鲜品，今俗称青枣，作食用；此处的酸枣与今酸枣一致，其仁入药称酸枣仁；羊枣为今君迁子Diospyroslotus的果实，与今大枣基原不同；大枣为河东猗氏县，今山西临猗县，枣中形状较大者，名大枣；苦枣是大枣中味道苦者，是古代的原生枣树，今较少见；稔枣是大枣的品系之一，甜味比较淡，今淘汰。齐枣由于相关描述少，无从得知其品种；填枣为大枣蒸/煮熟后的加工品，今称乌枣。
大枣被本草收载最早见于《神农本草经》：“大枣：味甘、平。主心腹邪气，安中养脾，助十二经，平胃气，通九窍，补少气，少津液，身中不足，大惊，四肢重，和百药。久服轻身长年。”可见其所记载大枣的性味、功效作用与今基本一致。南北朝《本草经集注》：“旧云河东猗氏县枣特异，今青州出者，形大，核细，多膏，甚甜。郁州互市亦得之，而郁州者亦好，小不及尔。江东临沂金城枣，形大而虚，少脂，好者亦可用。南枣大恶，殆不堪啖。”“河东猗氏县”即今山西临猗县，根据产地分析，此处的枣可能是《尔雅》中提到的“大枣”，“特异”可能指的是果实较大，似鸡卵。据此对山西，尤其是临猗县的枣树品种进行筛选，发现临猗梨枣恰好具有如同鸡卵的特点。临猗梨枣是今所用大枣基原的栽培变种，但其为鲜食品种。“青州出者”具有“形大，核细，多膏，甚甜”等特点，青州（今山东）仍是现在大枣的主要产区之一，虽无法确定是何品种，但可看出其特点与今优质药用大枣的性状特征接近。“郁州者亦好，小不及尔”说明郁州（今江苏）枣品质也较好，但比山东枣小。今江苏确有枣树分布，但除此处外鲜有提及郁州枣，可能是因为陶弘景是江苏人，所以对其本地品种的枣有所了解。此外，“江东临沂金城枣”品质一般，虽“形大”但“少脂”，此处的“脂”可能是指糖。“南枣大恶”的原因可能是其坚燥少脂，即含糖量低，这与南方气候不利于糖分积累有关，不知此处的“南枣”是泛指南方的枣还是浙江义乌一带枣的加工品南枣，若是指义乌南枣，则其品种主要是义乌大枣。
唐代《食疗本草》：“第一青州，次蒲州者好。诸处不堪入药”。此处提到青州（今山东）大枣最好，其次是蒲州（今山西），别处大枣品质不佳。与今大枣的道地产区相符合。宋代《本草图经》：“大枣，干枣也。生枣并生河东，今近北州郡皆有，而青、晋、绛州者特佳。江南出者，坚燥少脂。谨按枣之类最多。郭璞注《尔雅》∶……。而酸枣自见别条，其余种类非一，今园圃皆种莳之，亦不能尽别其名。又其极美者，则有水菱枣、御枣之类，皆不堪入药。盖肌实轻虚，暴服之则枯败。惟青州之种特佳，虽晋、绛大实，亦不及青州者之肉浓也。并八月采，曝干。南郡人煮而后曝，及干，皮薄而皱，味更甘于它枣，谓之天蒸枣，然不堪入药。又有仲思枣，大而长，有一、二寸者，正紫色，细纹小核，味甘重。北齐时有仙人仲思得之，因以为名。隋大业中，信都郡尝献数颗，近世稀复有之。又广州有一种波斯枣，木无旁枝，直耸三、四丈，至巅四向，共生十余枝，叶如棕榈。彼土亦呼为海棕木。三、五年一着子，都类北枣，但瘥小耳。舶商亦有携本国生者至南海，与此地人食之，云味极甘，似此中天蒸枣之类，然其核全别，两头不尖，双卷而圆，如小块紫矿。种之不生，疑亦蒸熟者。近亦少有将来者”。《图经》除引用前人部分描述外，还增补了“水菱枣”“御枣”“天蒸枣”“仲思枣”“波斯枣”等枣。此处提到“水菱枣”、“御枣”为枣中极美者，不知此处的美是指味道还是外观，可能为古代的鲜食品种或观赏品种。“天蒸枣”为枣的加工品，即今乌枣。“仲思枣”在宋代已“近世稀复有之”。而根据描述可知“波斯枣”是棕榈科海枣PhoenixdactyliferaL.的果实，与今大枣基原不同，波斯枣原产自波斯，现我国处于热带或者亚热带的多省市亦有引种栽培。除此之外，《本草图经》附有一幅大枣图（图1A）：小枝下垂，2~7个簇生于矩状短枝上；叶卵形，顶端钝成圆形，具小尖头，基部稍不对称，近圆形，基生三出脉；果实长卵圆形。图中大枣所表现出来的枝、叶及果实特征与《中国植物志》中鼠李科枣属枣（原变种）Z.jujubavar.jujuba及无刺枣（变种）Z.jujubavar.inemmis的相关描述一致，并且检索枣的近缘科属种，根据其枝的形态、叶基生三出脉以及果的形状等可以初步判断此处入药的大枣基原是Z.jujubavar.jujuba或Z.jujubavar.inemmis。
宋代《本草衍义》：“大枣，今先青州，次晋州，此二等可晒曝入药，益脾胃，为佳，余只可充食用。又御枣甘美轻脆，后众枣熟。以其甘，故多生虫。今人所谓扑落酥者是。又有牙枣，先众枣熟，亦甘美，但微酸，尖长。此二等，只堪啖，不堪收曝。今人将干枣去核，于铛锅中微火缓逼，干为末，量多少，入生姜末为汤，点服，调和胃气。又将煮枣肉，和治脾胃丸药尤佳。又青州枣去皮核，焙干为枣圈，达都下，为奇果。”上述不仅记载了枣果的品质，还注意到不同成熟期，不同用途，以及产地和品种等信息。青州、晋州枣晒干可入药，青州枣去皮核烘干称“枣圈”，今仍有此商品规格。御枣“后众枣熟”说明其应为枣的晚熟品种，且从“甘美轻脆”“只堪啖，不堪收曝”可初步判断御枣应为鲜食品种。牙枣“先众枣熟”说明其应为枣的早熟品种，且“亦甘美，但微酸，尖长。”与今牙枣品系类似。
明代《救荒本草》记载：“树高一二丈，叶似酸枣叶而大，比皂角叶亦大，尖觥光泽，叶间开青黄色小花，结实总数甚多。”此处提到大枣叶的形态与酸枣叶相似，但比酸枣叶大。因此可以初步认为大枣和酸枣存在亲缘关系，且叶片“尖觥光泽”、叶腋“开青黄色小花”等特征符合枣属植物。李莉等通过SRAP标记技术对枣属植物的亲缘关系进行研究，认为枣和酸枣应该作为同一种内两个亚种处理。而《中国植物志》中将酸枣作为枣的一个变种。不管是亚种还是变种均说明了枣和酸枣的亲缘关系非常近，且《中国植物志》中描述酸枣叶与枣叶形态基本一致，但酸枣叶较小，这与上述记载“叶似酸枣叶而大”一致。另外查阅相关近缘种，发现大多数植物叶脉存在明显下陷或凸起，而酸枣和枣则不明显。且根据《救荒本草》附图中枣树带刺，可排除无刺的物种。所以此处的原植物更可能是枣（原变种）Z.jujubavar.jujuba。另外，《中国植物志》中记载枣树高达十余米，与“树高一二丈”不符，但由于地方品种差异、采摘方便、栽培习惯及年限等因素，并不能将树高作为种属判断的决定性依据，比如《中国果树志·枣卷》中描述其“高达6-12m以上”。除树高外，其他特征（包括附图中的三出脉、枝带刺等特征）与枣（原变种）Z.jujubavar.jujuba一致。
明代《滇南本草》：“赤小枣，味甘、性平，小而赤色，有刺。四月生叶，五月开小白花，七、八月摘取。肥大甘美。”明代《本草品汇精要》：“其木高三五丈，枝上多刺如针。四月发萌，渐生叶，至五月开花，黄白色，七八月结实，熟则紫赤”。并且结合其附图（图1B），可得到以下信息：“高达十余米”、“枝常具刺”、“花黄白色”、“核果成熟时红色，后变红紫色”、“花期5-7月，果期8-9月”、“小枝比长枝光滑，呈之字形曲折，具两个托叶刺”“核果长卵圆形”等。根据其“木高三五丈”可排除一般为灌木或小乔木的鼠李科枣族植物，比如蜀枣Z.xiangchengensis、酸枣Z.jujubavar.spinosa等；根据果实大小形状颜色等信息，可排除果实较小、不是红色、非类长卵圆形的物种，比如大果枣Z.mairei、山枣Z.montana等。综合来看，以上描述与枣（原变种）Z.jujubavar.jujuba最为符合。
明代《本草纲目》：“枣木赤心有刺。四月生小叶，尖觥光泽。五月开小花，白色微青。南北皆有，惟青、晋所出者肥大甘美，入药为良”。此处简单描绘了叶及花的特征及其优质产地，与之前的本草文献记载相似，无明显出入。根据“肥大甘美”可排除部分肉薄、小果及口感非甘甜的物种。另外这里提到的“枣木赤心”补充了枣树的心材发红的特点。结合附图（图1C），还可以粗略看到“当年生小枝下垂”、“叶卵形”、“核果长卵圆形”等形态特征。综合来看此处的大枣与枣（原变种）Z.jujubavar.jujuba接近。明代《本草原始》：“木赤心，有刺。四月生叶，尖觥光泽。五月开小白花，色微青，结实生青熟红。”明代《本草乘雅半偈》：“近北州郡皆出，青州者特佳。木心绛赤，枝间有刺。四月生小叶尖泽，五月开小花青白，作兰香，七八月果熟，南北皆有”。《本草原始》、《本草乘雅半偈》中的性状描写多沿用之前的本草记载，无所发明。且《本草原始》中的附图（图1D）中小枝下垂，叶卵形，基部稍不对称，基生三出脉，核果长卵圆形等形态也与枣（原变种）Z.jujubavar.jujuba一致。清代《本草崇原》：“开小白花，生青、熟黄，熟极则赤”，此处简单描写了枣花及果实，与枣Z.jujuba相似。
近现代以来，不少学者对大枣的学名做了考订。年，伊藤圭介根据所获赠的《日本植物志》（瑞典人桑伯格著），编译了《泰西本草名疏》。该书首次引入了林奈的植物分类法，为日本最早的近代分类书籍，其中记载枣曾用过的两个拉丁名Rhamnuszizyphus与Z.
