“
《时尚先生Esquire》一直在告诉男人做饭很简单、有乐趣、很经济，增加魅力，膨胀满足感。本期我们集合专业厨师、美食摄影师、侍酒师等圈内人的经验，继续提供给大家一些简单实用的小贴士。这厨房“机密”条并不是规则，只是能帮助你更好的享受烹饪时光的建议。
”
牛排煎好了立刻趁热吃吗？鸡肉在冰箱里多长时间不变质？你需要什么样的锅？你需要几把刀？你如何切分一只火鸡？如何让一切味道更好？很难吗？
NO.51除了漂亮的茶壶和各司其职的茶杯，红茶的泡茶器也要讲究夺眼球。
NO.52
切小块直火烤的，最好是神户牛肉。烤过的神户牛肉柔韧、肥嫩润口，都源于它大理石纹脂肪分布均匀。
美国谷饲牛浓郁的肉汁和实在的肉质适合做大块牛排。美国谷饲牛肉色红亮，脂肪分布也比较均匀。
澳大利亚牛舌价格介于美国和日本之间，肉质绵滑软糯，烤制后香浓可口。新鲜的牛舌肉色粉嫩。
南美如阿根廷和乌拉圭的草饲牛，牛肉味最原始，最浓重。通常新鲜的阿根廷草饲牛牛肉颜色暗红。
除了国外的“名牛”，我国鲁西黄牛胶质丰富，肉质绵滑，除了烤制，用来做焖炖黄牛，香气浓郁特殊。
神户牛肉
美国谷饲牛
澳大利亚牛舌
阿根廷草饲牛
我国鲁西黄牛肉
NO.53开啤酒的工具用几十年前美国酒馆的柜台标配款，固定在餐桌上或墙上才够劲。
NO.54饭点儿和深夜晒美食的年代，盛器不够美绝对会毁了你的家宴。造型简单，材质有肌理质感的更显品质。关键是衬托菜品的质感，拍照出片儿。—陈超，美食专业摄影师，北京。
NO.55纯色色彩清新的容器适合蔬果素菜，灰调的盘子更突出肉类质感。
NO.56任何事都要适可而止，太纠结餐具的材质也没必要。木质餐具拍照很美，但你要真的用它上菜就是在给自己找麻烦了。—陈超，美食专业摄影师，北京。
NO.57当你准备做煎蛋，请开大火热着锅去拿黄油、鸡蛋、黑胡椒和盐，都拿到后真正开始做时一定要转小火。
NO.58做三明治的洋葱提前用冷水浸泡就不那么呛人了。
NO.59自己做沙拉酱，非常简单，没有防腐剂更健康。—史蒂文斯特费尔德，米勒联盟成员，亚特兰大。
NO.60千万不要像电影里演的在整只火鸡身上直接片鸡胸肉。
不要像电影里那样在整个火鸡上切鸡胸肉，要沿着胸骨分别把两边的鸡胸肉像剔里脊肉一样完整地切下来，再片成大小合适的肉片。黑肉（腿肉）的去骨其实比鸡胸肉更有乐趣，更多的刀法像切、剔、挖，一定要搜索到更多的肉切下来才有满足感。其实禽类的黑肉，比白肉（胸脯翅膀部分的肉）含更多的维生素B及牛磺酸，美味也不输白肉。
NO.61在家做黑胡椒牛肉干
制作腌料
/p>
准备：
1/2量杯黑糖蜜、1/2杯枫糖浆、1/2杯生抽酱油、1茶匙醋、1/4杯辣酱油、2汤匙细磨的黑胡椒、1汤匙大蒜粉、1汤匙洋葱粉。
把所有原料加入碗中充分搅拌，一定要确保黑糖蜜和枫糖浆完全溶解。
片肉/p>
3整片牛肋排(约2磅)。
将牛排断纹切成1cm厚的长肉条，再改刀切成长形厚肉片，尽量保证肉片的大小均匀。
混合：
将搅拌好的腌料倒入口儿大一点儿的容器，比如耐热砂锅，覆盖锅底的量即可。
在砂锅底部铺一层肉片再倒入腌料，确保每一片肉被腌料完全覆盖后，再铺一层肉片，再次倒腌料，重复此动作直到所有的肉片都被腌料包裹整齐地码好。盖一张保鲜膜，把四周密封严。砂锅盖盖，放入冰箱冷藏24小时。
干燥/p>
取出砂锅，用厨房纸巾擦掉每片肉上多余的腌料。
把烤箱设置成低温模式。把肉片均匀地铺在刷了薄薄一层油的烤架上，每片肉之间留好小空隙，千万别叠放。
在烤制过程的6~8小时中，每隔2小时，要打开烤箱门释放烤箱内的水分，趁这个时候给肉片翻翻面，将上下层的烤架对调位置。
检查肉片烤干到掰弯它不会断的程度即可。从烤箱内取出牛肉干，直接摊放到室温环境下让肉干休息片刻。开始享用吧。
NO.62自制咸柠檬
小青柠比黄柠檬味道更好。柠檬洗净擦干，用牙签在皮上戳三四个孔。放入干净、绝对无油并且干爽的密封罐中，加入大量盐，把柠檬全部覆盖，柠檬之间尽量不留空隙。密封罐封口放在阴凉通风处，至少腌制三个半月才可食用。当盐已溶，但盐水浸不过柠檬时，再加盐将柠檬覆盖。腌制时间越长越好。
咸柠檬用处多，滑动
