商界平台企业智库从偏安一隅的地方美食，到红遍大江南北的电商顶流，螺蛳粉凭借其独特的“臭”味着实火了一把。在电商战场中，螺蛳粉以一己之力抓住了不少人的胃：抖音年数据报告显示，柳州螺狮粉是用户最喜欢在网上购买的小吃；天猫数据显示，螺蛳粉是年年货节首日在天猫、淘宝、天猫超市上增速最快的年货。“吃螺蛳粉只有0次和无数次！”螺蛳粉重度爱好者黄颖（化名）直呼道。她告诉亿欧EqualOcean，自己留在工作地过年，囤的首个年货就是螺蛳粉。“必须得提前囤，就担心被抢光了。去年这个时候赶上疫情，网购的螺蛳粉等了好久才发货。”近乎全民“嗦粉”的狂欢之下，火爆的螺蛳粉引来了不少跨界玩家。1月17日，中石化宣布进军螺蛳粉，正式推出“易姐姐螺蛳粉”。此前，不仅海底捞、肯德基等餐饮巨头纷纷进军螺蛳粉，五菱、绿箭、元气森林、奈雪的茶等品牌也纷纷推出了自家的网红单品螺蛳粉，就连方便面巨头统一也悄然上线了名为“那街那巷柳州风味干捞螺蛳粉”的产品。螺蛳粉的故乡柳州，更是为螺蛳粉产业定下“双百亿”的阶段目标，即袋装螺蛳粉产值超过亿元，原材料等附属产业产值超过亿元。一碗“臭”粉，究竟能有多大影响力？一碗粉的城市力量有着工业城市属性的柳州，如今却与一碗螺蛳粉紧密捆绑。在过去很长一段时间里，螺蛳粉还只是属于街边小店的时代。直至年《舌尖上的中国》第一季开播，为世人们揭开了这碗“臭”粉的神秘面纱。为了让更多外地人品尝到这碗粉的独特风味，打破空间、地域限制的袋装螺蛳粉应运而生。年10月28日，柳州第一家预包装螺蛳粉生产企业获得食品生产许可证，开始生产袋装螺蛳粉，这也成为柳州螺蛳粉产业化道路的开端。“袋装螺蛳粉的出现，成为其杀入电商领域的敲门砖。”一位餐饮业内部人士表示，“在这之后，柳州的整个螺蛳粉产值也开始显著提升。”柳州市商务局数据显示，年，柳州的袋装螺蛳粉销售收入仅为5亿元；而在年，这一数字暴涨至亿元。随着互联网电商的快速发展，螺蛳粉异军突起，螺霸王、好欢螺、柳之味等品牌迅速走红。而短视频、直播的崛起，更是让螺蛳粉搭上了流量快车，借助“网红经济”热度的李子柒牌螺蛳粉开始“后来居上”。在如今的螺蛳粉战场中，好欢螺等柳州老牌螺蛳粉正与李子柒等后入局玩家进行博弈。公开数据显示，在年“双11”螺蛳粉销量榜单中，李子柒牌螺蛳粉以.4万元的销售额位居第一，高出第二名好欢螺约万元。螺蛳粉到底有多火？美团点评联合餐饮老板内参发布的《中国餐饮大数据》披露，年全网共有1.2万家螺蛳粉店铺，全年累计卖出7.8亿包，其中仅天猫便卖掉了1.38亿包。电商平台上暴涨的销量，也推动了柳州螺蛳粉产业的发展。柳州螺蛳粉协会会长倪铫阳去年5月接受媒体采访时透露，柳州螺蛳粉的产量已从年的万包/天，增长至万包/天，但还是跟不上市场需求。柳州市人民政府副市长蒙启鹏近日在新闻发布会上透露，年柳州螺蛳粉瞬时生产峰值万袋/日，产品远销海外20多个国家和地区。截至年12月17日，袋装柳州螺蛳粉产销突破百亿，达到.60亿元，较上一年增长68.80%，提前2年完成“袋装柳州螺蛳粉销售收入亿元”工程。为什么是“螺蛳粉”令不少人费解的是，一碗“臭”粉凭什么可以这么火？首先，螺蛳粉的“臭”味是不少重口味年轻人的福音，这也为其带来了一定的“社交属性”。螺蛳粉最受争议的“臭”味，源于由代代相传秘方、再经过发酵制成的酸笋。事实上，发酵食物中的氨基酸可以使食物变得更加鲜美可口，让人欲罢不能。《淘宝吃货大数据报告》显示，不只是螺蛳粉，臭豆腐、臭酸笋、臭鳜鱼等以臭闻名的食物销量都呈上涨趋势。“第一次尝试螺蛳粉，是看到它频频出现在热搜里，感到好奇。”黄颖说道，“这种味道很特别，我安利了身边不少朋友去尝试，她们的反馈也都不错。”在她看来，“吃货”之间的友谊因为螺蛳粉变得更加深厚了。其次，螺蛳粉的走红较好地利用了新渠道打开销路，甚至诞生出不少跨界联名的营销例子。从最开始在纪录片、传统综艺中“露脸”，到如今搭上短视频、直播的“快车”，螺蛳粉完美借势了当代最新的传播渠道。去年2月10日，李佳琦开播3小时便卖出了2.6万箱螺蛳粉；去年5月17日的零食节，薇娅直播间内，10万份螺蛳粉在1分钟内被抢售一空。跨界联名更为螺蛳粉的火爆“添砖加瓦”。此前，好欢螺与元气森林跨界推出夏日限定礼盒“欢螺元气弹”，满足了消费者猎奇且爱玩的心；奈雪的茶推出“一碗螺蛳粉”软欧包，迅速登上微博热搜榜；肯德基的快煮预包装食品系列产品“KAIFENGCAI”，也推出了螺蛳粉……频繁的跨界联名，不断刷新着螺蛳粉在年轻人群体中的存在感。而疫情中崛起的“宅经济”，更是让螺蛳粉、方便面、自热小火锅等速食食品迎来了销量上的爆发。“去年‘宅经济’兴起，在网红明星、综艺节目及社交媒体等平台的强推下，互联网时代的流量红利形成涟漪效应，促成了螺蛳粉的百亿销量。”一位业内专家说道。最后，螺蛳粉的蹿红也离不开柳州市政府这个重要推手。柳州市政府不仅组织螺蛳粉美食节、评选大赛等活动提升螺蛳粉的影响力，还出台多项鼓励、支持政策，从而全面推进螺蛳粉产业升级发展、为其“保驾护航”。年，柳州市政府为螺蛳粉申请了地理标志保护；年，柳州市在鱼峰区兴建螺蛳粉产业园，占地亩。此外，柳州市政府还建立了螺蛳粉保护协会，在统一螺蛳粉配方后，大力鼓励当地工厂发展，从而提高螺蛳粉的产能。由此可见，螺蛳粉的走红并非空穴来风。不过，螺蛳粉会一直火下去吗？被质疑的市场规模市场关于螺蛳粉的一大争议点，在于其市场规模的大小。有人把螺蛳粉市场看成一片尚未真正开发的资本蓝海；有人则认为螺蛳粉的蹿红只是“网红经济”下的产物，具有一定的特殊性与短期性。事实上，螺蛳粉此前便已受到相关产业资本的
