哪里治白癜风最专业 http://pf.39.net/bdfyy/商界平台企业智库以下文章来源于新周刊，作者祖子文和友是资本下的速食网红，还是励志的发家草根？文和友，一条包了浆的美食街，还这么多人排队？文和友要定义全国人民的烟火气，谁给了它这个资格？“你典当了时间，所以你将拥有一场意想不到的梦境。”深圳超级文和友开业当天，其微博官方账号发布了一条微电影式的宣传短片，讲述其为了契合深圳“奇特而魔幻”的气质，记录深圳人“造梦路上的笑与泪”，而诞生的全过程。上面这句话，正是短片开头的第一句。后来去光顾了深圳超级文和友的人也发现，这话的真正含义应该是：“你浪费了时间，排队一天就为了一顿饭和几张照片，这事儿本身就是出人意料地魔幻。”▲半个月前，深圳文和友，排到了4万多号，堵了一整条街。作为一家主业是搞餐饮的公司，文和友无论是占地面积，抑或等位人数，都创造了记录。大量的质疑声，也随着流量到来。比如当文和友强调其愿景是“做文化公司，成为中国美食界的迪士尼”时，有人精准地捕捉到它目前与迪士尼乐园唯一的相似的地方，是门口候场的队伍。比如当文和友将“让人短暂逃离现实，获得放松一刻”作为它的经营理念时，有不少人表示同意，因为这家大型九龙城寨主题密室，确实容易让人晕眩，摸不清南北。比如当文和友把自己定位成“市井文化博物馆”时，还有更多人做决定了，自己就跟逛地方博物馆一样，打卡一次就够。▲广州文和友/网络可以看出，这些年文和友在舆论场出出入入，本该成为主角的“食物”“味道”却似乎悄然谢幕。这难道意味着文和友终于如愿以偿，成为一家“文化公司”了？01本以为是资本下的速食网红没想到确为一部励志发家史先来回忆一下你所在的城市，如今有多少个购物中心？这些商城是不是大门一家星巴克，往里走麦当劳或肯德基在左右护法，可能1楼尽头还有家奈雪或喜茶，顶楼和地下一层则由大大小小的连锁品牌占领？早午晚饭、Brunch和下午茶，这些店面见缝插针地往商城的凉爽空气中，投放自家的诱惑气味，吸引顾客前来逛逛。▲鲜有商户能跟星巴克抢位置。/unsplash顾客们说是逛逛，也真只能是逛逛。因为他们只要走近一瞧，便能发现所谓的创意美食店，有可能只是工厂袋装食品的再加热中心；看似琳琅满足的选择，其实只是同样的几道菜，分别在装修设计风格不同的空间里被端上来；剩下被公认可以信赖的几家，等位的人永远比吃饭的人多。一圈下来，真选不出什么可吃的。这些店构成了每个商城最高人气的区域，却也造就了一座城市美食的虚假繁荣。城市没有美味，只有钱味儿。旧店倒闭和新店开业，成为常有的事，唯独让附近的包工队吃饱了饭。▲长沙美食城寨/网络文和友能从在这样的环境中脱颖而出，那必定是将“我们不一样”很早地刻在了DNA里。但故事还得从10年前的坡子街说起。长沙坡子街，自古以来便是流量重地。从前便北客山陕，南客苏杭，钱庄、药号、布行，在这里百业争雄；后来更是成为和城隍庙、夫子庙肩并肩的小吃名街。串联起五一商圈、IFS，那儿便是长沙年轻人每天必去朝拜的潮流圣地。没有去过长沙的人，也听说过坡子街附近，守护解放西的故事。▲网红纪录片《守护解放西》截图文和友的1.0版本，是创始人文宾独自经营的炸串小摊。他初出摊3个月，便在坡子街留下了不少传说——像明明启动基金只有元，买车和进材料各花去两千，剩下的钱全拿来做IP和招牌，好让别人一眼就能相中他的小摊。又或者像发明出爆款小吃“犀利排骨”，成百上千的人愿意排队去尝上一口。以及其他摊主一天最多能赚元的时候，他给自己定了个翻10倍的小目标，随后便实现了。一年后，文宾从城管噩梦逃脱，在10平米的老长沙油炸社做起正规生意，火到《天天向上》；再一两年后，他又开张老长沙龙虾馆，创立老长沙大香肠。▲炸串从单一的炸串，到后来的2.0、3.0版本，文和友可以说是顺着“老长沙”这根藤，不仅摸清楚了当地人在小吃方面的口味喜恶，还搭建起多品类、高品质食材的供应商关系，这些都为超级文和友埋下了爆红基因。生意越做越大，有当年数据显示，1平米的龙虾馆，年销售额可超一亿元，但此时的文宾不再满足于位数越来越多的进账。年接受媒体采访时，他谈及自己对“好吃”的理解：“好吃是一种情绪，我吃完它让我开心就是好吃。不仅是味觉，最终是由五感打动心，才能组成情绪。只保证一感，那一感不是唯一能够带来情绪的。”▲研发时间长达半年的老长沙大香肠，成为了香肠界的传说。/网络时间再往后推一年，餐饮界的“全新物种”超级文和友在长沙海信广场诞生。它不再是一家被国际品牌挤压，又被商场圈养在一隅的餐馆。超过㎡的占地面积，经过灵活地打通改造，80年代老长沙的街景便被搬进了室内。溜冰场、养猪场、录像厅、洗脚城和婚介所，都一一还原，从斑驳的墙壁，到充满赛博朋克味儿的缆车，再到晾晒在“阳台”外的丝质碎花衬衫和装小龙虾的红双喜搪瓷缸，人们可以从这里看见老长沙旧城改造前的模样，甚至比边上的仿古改建的坡子街还真实许多。而当NPC一样的服务员引导顾客坐下来，他们能闻到的、尝到的，也都是文和友从创业之初便开始给顾客“洗脑”的老长沙味道。▲顾客也成为了这些场景中的演员。/网络最终，超级文和友以“数筷子为证”的每日不少于1万人的客流，回馈了海信广场给予的租金优惠。它的日翻台率做到了8.5倍，更传闻10个月便顺利回本。要问文和友和其他网红店不一样在哪？这一次，是美食、好产品与好点子先行，资本才嗅着味道跟来的。文和友获得第一笔投资，是在海信店开业之后。资方负责人后来接受媒体采访表示，自己在超级文和友的杂乱无章中，看见了“连接情感和心智的，很深的人文情怀”。借着这一波情怀牌，文和友走上了继续开挂的路。02文和友不就是一条包了浆的美食街？最近很火的动画《咒术回战》中，有这么一个无敌的设定。领域展开，通过术式将对方层层包围，这时候，我方的技能可得到全方位的加buff，释放技能百发百中。换句话说，只要身处这个空间，无论是臭豆腐的芳香，孩子的尖叫嬉闹声，还是人与人之间因为拥挤而过于亲密的距离，都将击中你的回忆，你的青春，把你带回上世纪80年代的老长沙，沉醉在热闹的消费中——也不管你对于那时候的长沙有没有回忆，到没到青春期。超级文和友，就是领域展开呀！这对顾客来说，就是“必杀技”。▲《咒术回战》五条悟的领域展开这样一个“无敌”的招式，有没有破绽？有。既是造梦，文和友最害怕的应该是顾客猛然清醒，开始冷静思考。这不，只要一思考，在深圳文和友门外一条街距离远的位置上排队的人，就知道，“敢情我坐个车去广州或者长沙，也能更快吃上”。有人一思考，发现文和友的最强卖点，场景营造，也并非那么长沙。一些现代的霓虹灯、密密麻麻的商铺招牌也被贴入其中。《艺术与设计》的一篇文章分析到，如超级文和友一类，靠垂直方向招牌的堆叠，以及密集的信息流，可以轻松给人营造出“内容丰富很值得探索”的感觉，适合拍照，也符合当下“一切皆网红”的商业诉求。可这般热闹的街景，必然来自资本商业极度发达的市场。这或许正解释了，为何明明文和友复原的是老长沙，可许多人一走进去，便想起了香港的九龙城寨。▲在这样的空间里讲故事，讲好了是《功夫》。▲讲坏了也可以是《天台爱情》。一代人，在追溯他们对旧日城市的时光记忆时，还拼贴上了香港电影文化对他们潜移默化的影响。▲证据：传闻早年文宾还自诩坡子街王家卫。这也不是一件坏事，毕竟文化这回事，本就该百花齐放，相互交融。可以此为线索，再一琢磨还可以发现，文和友不仅长得和包租婆有关，它在干的也是包租婆的活。它跟商场要地，转而分给糖炒栗子店、洗脚城和小商品批发商，邀请他们来共同营造美好的旧时光，故事编得漂亮，实际身份也就是个“二房东”。以广州超级文和友为例，早前有媒体报道，首批入驻的商户虽不用支付铺租和水电，但营业额的30%须与文和友分成。这也导致了营业后期，网红气质变淡，商铺营收不如预期，不到半年便趁早提出分手。▲广州超级文和友图/晓涵纵观一家超级文和友的生命周期，除了前期的场景营造，开业期间的市场营销，越到后期，本该是主人公的，却愈发缺位，回头专心炸香自己一份的小龙虾。入了场的商家，也各自独立营业，全当在文和友开了家可有可无的分店。在这个过分拥挤的空间里，人心却是散的。现在大家不妨再来想想，我非去深圳文和友排队不可的理由是什么来着？是这里的臭豆腐比外面香吗？是排队进场之后，我能买到什么外面买不到的限量版包包或球鞋吗？是因为明明大食代、美食广场里买张卡，大平层里随便逛逛，便能吃到同样的小吃，可我非要走进迷宫，多爬几层楼梯好消消食吗？哦！可能是因为深圳其他地方没有茶颜悦色吧。文和友想成为一家文化公司，却始终很难向消费者描述自己倡导的到底是哪种文化，这也让这家公司如同他们亲手定制的旧时光一样，容易被封印在原地。若放眼其他行业，却也有不少与文和友相像，却将文化讲通了的企业。像借二房东身份翻身的诚品书店，低毛利的书店负责给顾客传输人文与艺术之美，品牌收取好感度。而精神得到拔高顾客转身，便能到附近具有同样气质的艺廊、精致餐厅、文创小店中，践行他们对美好生活的幻想。最终这些商户也通过交租的方式回馈诚品，支撑书店活下去。中国消费者更熟悉的还有小米。小米手机便宜，是因为它是家互联网公司，卖手机只是为了赚你个小一百块钱，交个朋友。但当小米牵着这些朋友的手，将他们带到许许多多的第三方APP面前，关于设计、智能与未来的点子，都在开放的平台中相互碰撞，流量也生出了巨大的变现空间。粉丝文化，这两家公司都拥有的这一强大实力，正是文和友所欠缺的。或许文化都需要更长时间的检验，才能获得认可吧；但文和友朝迪士尼奔赴的路上，他还得先跟诚品和小米靠靠拢。也不是没有别的可能。前段时间有微博网友说看到漫威英雄出现在迪士尼烟花秀，“当场炸了”。不知道有了资本的文和友，寻摸到它的美食界漫威没有？03谁给了文和友定义全国人民烟火气的资格？早前接受《中国企业家》杂志采访，文宾谈及，所谓制造网红，就是提出并解决问题。怎么解释？他举了福特造车的例子。传说如果亨利·福特问了消费者他们想要什么，并得到“一匹更快的马”这样的回答，那汽车或许就不会出现在这个世界上。卡尔维诺也在《看不见的城市》里写：“对于一座城市，你所喜欢的不在于七个或者七十个奇景，而在于她对你提的问题所给予的答复，或者在于她能提出迫使你回答的问题。”作为一个在坡子街上生活了二三十年的长沙娃子，文宾精准地洞悉到了消费者身上存在的，自身都没有察觉的巨大空洞，那是他们为了跟着城市的迅猛向前跑着，而不经意，或不得不留在身后的时光，过去了，依然珍贵。文和友将这些已逝去的，具象化为一件晾在墙外、无人收起的花衬衫；或是那根你小时候尝了一口，便天天吵着大人要去买的香肠。这个解决问题的方式，是直通五感，且动人的。但从另一个角度来说，如果脱离开长沙这座网红城市的发展速度，没有娱乐产业、夜经济带来的人口流入，再造一个超级文和友，可能性极低。用当下的经济环境与技术，来造一座过去的城，有何难度？可未来呢？我们看到了离开长沙后，文和友在广州和深圳畸变的模样。▲街头传奇炒螺明，点一碟螺，送一支梅艳芳的歌。一年前在广州，文和友拍摄了纪录片《街头大厨》，讲述烧烤摊、牛杂档老板不幸又多难的人生，以及他们身上依然善良且闪闪发光的故事。这些故事的主角，大多数都被收编成了它的租户。超级文和友总经理翁东华接受36氪采访时说，在流动摊贩普遍被驱逐的处境下，文和友不仅“为商户解决生存问题和传承问题”，为摊贩提供收容之处，也是在“传承市井文化、保留城市烟火气息”。纪录片里，炒螺明和卖牛杂的陈阿婆，都很有广州市井烟火气没错；文和友帮助他们“扎根”下来，也符合其守护旧时光的叙事风格。但话说回来，能够在文和友落户的商家，本身就是在广州街头的残酷战斗中，胜出的“民选之光”。广州市民在吃方面的执着，本身也是对这些小摊小贩的一种保护，生存已不再是他们最迫切要解决的难题。即便是继续“浪迹在街头”，也会有许多人像和菜头写的，晚上11点驱车从深圳出发，凌晨三点多等到朋友下班，大家一起去吃宵夜，聊天，或者只是沉默对坐。半夜前来，天明即去。“算起来应该是个贼，每次跑到广州盗取一点人间烟火气然后扭头就逃”。▲文和友之外的广州市井。/unsplash文和友却成了一个搅局者。它高调传颂着自己的伟大使命，随即将广州的街头烟火气，诠释成美食综合体内的吵。它打造出来的市井文化越红，这些文化便越脱离市井。据说在年5月底，成为了湖畔大学新生的文宾，是带着这么一个问题开始求学的：“一个外地人去到北京吃长沙臭豆腐，这个场景肯定是有问题的。”一年后深圳超级文和友开业，从“叫座不叫好”的深笙蚝好看，他依然也没有想明白这个问题该如何解决。文和友陷入了两难境地。只解决长沙人的问题，它只能留在长沙。可走出长沙，它连生活在别处的人存在什么难题都看不见，更别提为他们创造什么。▲《深夜食堂》，来到中国都水土不服了。更早的一次采访中，文宾曾反问某位记者：“你听过深夜食堂吗？当人不是为了生存而做事，热情是不可挡的，而他的客人，也能够感受得到。”可惜《深夜食堂》的国内翻拍，没有哪部成功了。解决水土不服，最需要时间。或许等热闹褪去后，文和友开始像一位真正的广漂、深漂，思考如何在这座城市扎根生存之时，它才能真正诠释这里的烟火气。
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