水产品是味道鲜美、营养丰富、生理价值高的优质蛋白质食物，其肉质中的蛋白质含量一般都高于肉类和蛋类；
水产品中脂肪含量较低，除个别鱼种如鲇鱼和鲥鱼含量较多外，其余大部分在5%以下；
水产品如鱼类中含有丰富的脂溶性维生素A及D，多存在于鱼肝及鱼卵中，所以大型鱼类的肝多是制造维生素A和维生素D制剂的良好原料；
另外，水产品大多含有人体必需的8种氨基酸，易被人体消化、吸收。总之，水产品属于高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的重要营养保健食物。
水产品作为人们日常生活中喜爱的食物之一，不仅能让人大饱口福，而且还有其特殊的祛病强身之功效。
尤其是鱼类，鱼类脂肪结构多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸有降低血液中胆固醇水平和阻止胆固醇在血管壁沉积的作用，可防止血栓形成，有效预防心血管疾病；
鱼类中钙、磷、铁、碘等含量极为丰富，对防治贫血、甲状腺肿大、骨质疏松等疾病有良好的疗效；
此外，鱼肝中富含的维生素A、D是防治肺结核、夜盲症和儿童生长期不可缺少的营养物质。
水产品的类别
水产品自古以来就为人们所喜爱，其中最重要的因素，就是味道鲜美、营养丰富，俗话说：“无鱼不成席”、“无虾席不鲜”。那么，水产品有哪些类别呢？
鱼类
如鲤鱼、黄鱼、鲫鱼等。鱼类既是人们喜欢的副食品，又是重要的海洋药物。
我国海域有多种鱼类，其中市场上能见到的种类约有70～80种。
藻类
如海带、紫菜等。因为海藻经常在人们的餐桌上出现，所以被称为“海洋蔬菜”；又因为其具有丰富的营养和保健价值，因此也被称为“长寿菜”。
贝类
如牡蛎、蛤蜊等。贝类在全世界约有10万余种，其中，有相当数量的种类生活在海洋中。
海洋贝类的形态虽然五花八门，但都具有柔软而不分节的身体和紧贴外套膜的贝壳。
节肢类
如虾、蟹等。节肢动物身体分成或多或少的节，外骨骼为甲壳质，是海洋中最具生命力的一类生物。
棘皮类
如海参、海胆等。棘皮动物的全身都会长满各种各样的棘刺，身体也大多有毒。但它们在滋补身体、治疗疾病方面能起到重要作用。
腔肠类
如海蛰、海葵等。腔肠动物虽然结构简单，整个身体仅由2个胚层构成。但它们却是海洋中美丽的“花朵”和医药开发的重要对象。
爬行、哺乳类
爬行类如海龟、海蛇等；哺乳类如海豹、鲸鱼等。这两类动物在海洋中种类不多，数量也极其有限，它们也有着各种神奇的保健作用和药用价值。
水产品的营养成分及作用
水产品不仅品种繁多，而且其营养成分也异彩纷呈，它们是人类所需的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的良好来源。
蛋白质
水产品的蛋白质含量一般都很高，鱼类、贝类在20%以上，干海参、干贝、淡菜的含量超过70%。
这些蛋白质能提供人体必需的8种氨基酸，而且也易被人体消化吸收，大多数水产品其蛋白质的消化率能达到85%～95%。
不饱和脂肪酸
水产品中的脂类多为EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)等多种不饱和脂肪酸，是提取EPA和DHA等不饱和脂肪酸的主要原料。
鱼类脂肪含量较低，一般为1%～3%，但不饱和脂肪酸所占比例较大；深海鱼中不饱和脂肪酸的含量高达70%～80%。
维生素
水产品中维生素种类多、含量高。鱼肝中含有丰富的维生素A、D、E、B1、B2、B6、B12，尤其是脂溶性维生素A和D含量极高，是鱼肝油的重要原料；
大麻哈鱼子、蛤蜊、乌扇贝等含有丰富的维生素E；
鲷类、对虾、螃蟹等含有丰富维生素A；
海藻类除了含有维生素A外、还含有维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素H、维生素K、维生素PP和叶酸等多种维生素。
矿物质和微量元素
水产品中含有丰富的矿物质和人体必需的微量元素。
其中含碘高的是海带、蛤蜊、扇贝、海参、海蛰、虾、蟹、海螺和贻贝等。
鱼类中海水鱼碘的含量约为50～微克/克，而一般淡水鱼约为5～40微克/克。
含钙最丰富的为虾皮，含钙量高达2%。含铜高的是牡蛎、海螺、虾和文蛤等，其中牡蛎含铜高达30毫克/克。
另外，牡蛎、赤贝、海带、紫菜、贻贝、鱿鱼和扇贝中含有丰富的锌元素；
鲍鱼、蛤蜊、墨鱼、海带、紫菜、裙带菜和石花菜中含有丰富的铁元素；大麻哈鱼子、海参、海螺和鱿鱼中含有丰富的硒元素。
膳食纤维
海藻中含有褐藻胶、褐藻糖胶、琼胶、卡拉胶、甘露聚糖、木聚糖、海藻纤维素、海带淀粉和硫酸多糖等10多种膳食纤维，是人类膳食纤维的最好来源。
胡萝卜素
海藻体内含有α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、δ-胡萝卜素和ε-胡萝卜素等多种类型的胡萝卜素，其中，δ-胡萝卜素和ε-胡萝卜素为藻类的特有色素，在其它高等植物中还未曾发现。
日本是世界上寿命最长的国家之一，他们长寿的主要秘诀就是喜食水产品，在日本，每人每年鱼的消费量在34千克以上。
日本妇女乳腺癌的发病率比英、美等国家低，而且乳腺癌患者的存活期也较长，据说与日本妇女普遍食用海藻类食物有关。
生活在北极圈里的爱斯基摩民族，由于常年食用以鱼类为主的水产品，因而冠心病的发病率在世界上最低，而且糖尿病患者也极少。
水产品的祛病因子
那么，水产品为什么有利于人的长寿，为什么有如此强的祛病功效呢？
经科学研究表明，水产品中含有多种祛病因子，主要有不饱和脂肪酸、多糖、糖苷、糖蛋白、特殊氨基酸、多肽、酶、色素、萜、甾醇、酰胺、核酸等，这些祛病因子在抗菌、抗病毒、抗癌和预防心血管疾病方面发挥出重要的作用。
不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸主要包括有EPA、DHA和γ-亚麻酸等。
EPA具有降血脂、抗血小板凝集、延缓血栓形成、保护心脑血管、提高性功能等多种作用，日本曾对千叶县的纯渔村和纯农村村民进行过调查，发现吃鱼多的渔民血液中EPA含量高，血小板聚集能力低，从而抑制了血栓的形成。
死亡原因调查也表明，渔民因心脏一类疾病致死的较少。
DHA素有“脑黄金”的称号，是大脑发育和成长的重要物质，可增强人的记忆力和思维能力，因而有“吃鱼健脑”、“吃鱼聪明”之说。
有专家认为，日本人由于吃鱼量大，所以日本儿童的智商高于欧美儿童，此外，DHA还有防治心血管疾病、预防老年痴呆、抗过敏、抗癌、保护视力和提高心理承受力等重要作用；
γ-亚麻酸具有软化血管、调节血压、预防冠心病、缓解动脉硬化、抑制胆固醇合成和促进细胞再生等多种功效。
多糖
多糖包括海参多糖、鲍鱼多糖、甲壳多糖、海藻多糖等。
海参多糖能抑制肿瘤细胞生长、预防肿瘤细胞转移、防止急性放射性损伤；
海藻多糖属于膳食纤维，具有防治便秘、痔疮、胆结石、糖尿病、动脉硬化、肥胖、大肠癌，降低胆固醇等多种作用。
糖苷、糖蛋白
糖苷包括刺参苷、海参苷等。它们都能杀死肿瘤细胞；糖蛋白包括蛤素、海胆蛋白等，其中蛤素能抑制肿瘤细胞的生长。
特殊氨基酸
特殊氨基酸包括海人草酸、软骨藻酸、海带氨酸、牛磺酸等，海人草酸和软骨藻酸可用来驱除体内蛔虫；
海带氨酸可用来治疗高血压；牛磺酸又称氨基乙磺酸，具有消炎、解热、镇静、强心、利胆、保肝、明目等多重功效。
多肽
多肽包括凝集素、降钙素等。其中凝集素能使人的红细胞、恶性肿瘤细胞、淋巴细胞、细菌等多种细胞发生凝聚或凝集，从而提高人体免疫力。
酶
酶包括许多种。其中酯酶是产生于胰脏的一种酶，它能使已经硬化了的血管内壁恢复弹性，对高脂血症、肝病、糖尿病等也有显著的疗效；
超氧化物歧化酶能使人体内有害的超氧化阴离子自由基发生歧化反应，变成对人体无害的氧分子和过氧化氢。
色素
色素包括β-胡萝卜素、叶绿素、藻胆蛋白和虾青素等。胡萝卜素能防止正常细胞癌变和低密度脂蛋白氧化造成的动脉硬化；
叶绿素有预防贫血、抵抗胃溃疡和十二指肠溃疡、降血压、降胆固醇等多种作用；
藻胆蛋白具有抗癌、促进血细胞再生的作用。
萜类
科学家们已经从海头红中分离出具有抗菌活性的卤代单萜，从凹顶藻中分离出具有抗菌活性的萜类代谢物。
这些萜类都具有较强的抗菌、抗肿瘤等重要生物活性。
甾类
甾类包括岩藻甾醇、甾体激素。其中岩藻甾醇进入人体后，会抑制肝脏合成胆固醇，起到降低胆固醇、防止血液凝集的作用，因而对动脉硬化和脑血栓等心、脑血管疾病有一定的治疗作用。
酰胺、核酸类
酰胺类包括龙虾肌碱、骨螺素等；核酸类包括鱼精蛋白中的DNA等。它们在防御疾病和增进人体健康等方面也作出了重要贡献。
水产品为人类日常生活中最常见的副食品之一，不仅味道鲜美、营养丰富，而且还有特殊的祛病功效。
尤其是在脑血管疾病、心脏疾病、癌症、缺钙、缺碘等防治上及智力发育与开发上发挥着重要作用。
健脑益智
水产品具有不可忽视的健脑益智作用。德国科学家研究表明，儿童每星期吃2次海带，可以提高智商30%。
水产品中含有多种健脑益智的必需因子，如鱼类和贝类中的蛋白质、牡蛎中的锌、海藻中的碘、鱼油和微藻中的DHA等，其中以DHA的作用最为重要。
英国脑营养研究所克罗夫特教授和日本著名营养学家奥由占美教授经过研究表明：DHA是大脑发育和成长的重要物质之一。
它对大脑活动、视觉、脂肪代谢、胎儿生长及免疫功能都有极大影响，一旦缺乏，会出现生长发育迟缓、皮肤异常鳞屑、智力障碍等一系列异常表现。
预防肿瘤
水产品中具有抗癌作用的种类有很多。
海洋动物中的鱼类、贝类、海参、海蛰等；海藻中的海带、紫菜、萱藻、羊栖菜、裙带菜等均含有抗癌因子。
如紫菜中含有藻朊酸钠和锗，藻朊酸钠能排除体内放射性有害物质，而锗则已被证实有防癌作用。
水产品的抗癌因子种类非常多，矿物质中的碘、钙、硒等，色素中的β-胡萝卜素、藻胆蛋白等，多糖中的海参多糖、海藻多糖等，酶中的超氧化物歧化酶等，糖苷中的海参苷等，糖蛋白中的蛤素等都具有抗癌作用。
抵御心脑血管疾病
美国医学学会一项研究报道称，每周吃一次鱼，男性心脏病发作猝死的风险减少一半。
荷兰科学家曾对0名男性追踪25年，研究结果表明，若每天能进食青鱼30克或者进食鲈鱼90克，可使心脏病发病率下降36%，而且下降的比例与每日进食的鱼量成正比。
丹麦科学家曾对40名病者尸体进行病理解剖时发现：死者生前吃鱼越多，人体脂肪组织中含有Ω-3不饱和脂肪酸成分越多，动脉血管壁也越光滑，越有弹性，而吃鱼越少的人血管腔越狭窄，血管壁斑块越多，而且缺乏弹性。
水产品因为含有多糖、甾醇和不饱和脂肪酸等多种防止血液凝集的物质，表现出良好的预防心脑血管疾病的作用。
褐藻胶等多糖通过抑制凝血酶的活性，岩藻甾醇等甾醇类物质通过增加纤维蛋白溶解酶的数量，来降低血液凝结的可能性，阻止心、脑血管疾病的发生。
鱼油和藻类中的不饱和脂肪酸的作用更加重要。
不饱和脂肪酸具有抑制前列腺素合成、抗血小板凝聚、增加血流、降低血液中低密度脂蛋白的含量、增加具有保护作用的高密度脂蛋白、降低血液中甘油三酯和胆固醇的含量、增加细胞膜的柔韧性等多种作用，是预防心脑血管疾病的重要武器。
降低血压
水产品中有许多降压因子，如水母和虾、蟹中的聚氨基多糖，海藻中的海带氨酸、褐藻酸钾、D-甘露醇、蛋氨酸、丝氨酸、维生素B6和叶绿素等，这些因子能通过多种途径起到降压作用。
日本民间自古就利用海带治疗高血压。
控制糖尿病
水产品中含有很多降糖和控制糖尿病发展的因子。
如海蒿子中提取的一种化合物有明显的降血糖作用，而且效果比动物胰岛素更加稳定。
海带中提取的褐藻糖胶能降低实验鼠的血糖水平；从海带中分离出的褐藻酸钠对防止糖尿病、肥胖和高胆固醇血症有益。
杀虫、抑菌、抗病毒
水产品中具有杀虫、抑菌或抗病毒作用的有许多种类。如文蛤提取物对葡萄球菌有较强的抑制作用；
鲍鱼中分离出的鲍灵成分对金黄色葡萄球菌和沙门氏菌等有抑制作用；
海藻的杀虫、抑菌或抗病毒作用更加突出，早在古代的时候，我国民间和日本民间就开始用鹧鸪菜和海人草治疗小儿肠道蛔虫。
凡含有丙烯酸、萜烯酸、溴酚类或某些含硫化物的海藻均有抗菌或抗病毒功能，如角叉菜中的卡拉胶、石花菜中的琼胶等对B型流感病毒和腮腺炎病毒有抑制作用。
提高人体免疫力
水产品对提高人体免疫力、恢复人体的免疫功能的作用早已得到科学家们充分的肯定。
科学家通过对海带多糖、海带多糖硫酸酯、羊栖菜多糖、羊栖菜煎煮浓缩液、羊栖菜褐藻淀粉和羊栖菜褐藻淀粉硫酸酯等免疫学方面的实验，结果均显示出良好的调节和提高免疫力的作用。
延缓衰老
人体衰老的原因有多种学说，一种是自由基学说。
人体在代谢过程中会产生多种自由基，如果自由基过剩的话，就会导致人的衰老，由于人体内存在超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶等天然抗氧化剂，所以会及时将自由基清理掉。
但当SOD等天然抗氧化剂供应不足时，就会对人体产生危害。
另一种是单胺酶学说，人体中有一种B型单胺氧化酶，这种酶会把脑细胞中的单胺类神经传递物质逐步分解，使脑神经传递兴奋的能力降低，加速大脑的衰老。
水产品体内含有SOD、维生素C和维生素E等多种抗氧化剂，能消除人体内的活性氧化自由基，保护人体细胞的正常功能。
海藻及深海鱼的提取物能抑制人脑中B型单胺氧化酶的活性，使脑细胞中的神经递质维持常量，延缓大脑衰老。
抗艾滋病
从鲱鱼精液中提炼出来的胸腺嘧啶脱氧核苷，是抗艾滋病药物齐多夫定的重要原料。
此外，科学家还发现了多种潜在的抗艾滋病海洋药物，如从海藻中提取的硫酸多糖能干扰艾滋病病毒吸附和渗入细胞，并通过与艾滋病病毒结合成无感染力的一种复合物来激活和改善人体的免疫系统；
从海绵中分离出的药理活性物质对艾滋病逆转录酶具有抑制作用。
此外，水产品还具有排毒养颜、抵抗辐射、预防重金属中毒等其它作用，可以说，水产品是人类健康的守护神。
小到鱼杂，也有大作用
鱼杂，包括鱼鳔、鱼头、鱼肝、鱼胆、鱼鳍、鱼籽、鱼鳞、鱼皮、鱼骨、鱼肠等。它们作为鱼体的一部分，也具有不可小视的祛病功效。
鱼鳔
鱼鳔，古称鲢皱。据《齐民要术》载：“汉武帝逐夷至于海滨，闻有香气而不见物。
令人推求，乃是渔父造鱼肠于坑中，以至土覆之，香气上达。取而 食之，以为滋味。逐夷得此物，因名之，盖鱼肠酱也。”。
作药用以石首科的黄鱼、中华鲟、鳇鱼等鱼 鳔为最佳。鱼鳔是通过人工干燥而成的一种贵重食品。
鱼鳔具有很高的营养价值，味道鲜美，素有“海里人参”之美誉。
主要营养成分是黏性胶体高级蛋白和多糖物质。
鱼鳔有补肾益精，补肝熄风，滋养筋脉，止血、散淤、消肿、抗癌的功效。
主治肾虚遗精、产后风痉、破伤风、吐血、崩漏、创伤出血、痔疮等症。
鱼鳔还能促进胃肠的消化吸收，提高食欲；能滋润皮肤；能增强脑力和神经系统功能。
鱼头
鱼头所含卵磷脂是人脑中神经递质乙酰胆碱的重要来源，有增强记忆及分析能力的作用。
鱼脑中DHA含量是鱼体其它部分的2～3倍。
专家认为鱼头特别是鳙鱼头对人脑的补益最大，扒开鳃盖，喉边与鳃连接处酷似“核桃肉”，嫩如猪脑，甘美无比；而颅内的脑油，油而不腻，那种肥嫩更是难以言传。
鱼头味甘、性温。有增智补益的功效，可治疗健忘、头痛、月经不调、妊娠肿胀等病症。
鱼肝
鱼肝含有丰富的二十碳五烯酸、维生素A和D及其它维生素。
可用来提制鱼肝油滴剂和注射剂鱼肝油。鱼油及鱼油制剂可用于防治冠心病、脑血栓、偏头痛、关节炎及一些自身免疫性疾病。
鱼肝油可治佝偻病、婴儿手足搐搦。维生素A胶丸可治皮肤及角膜干燥、夜盲症。
维生素D丸可用来治疗皮肤结核、红斑狼疮等病症。由于鱼肝油含热量高，所以肥胖和热量过剩的人应控制鱼肝的摄入量。
另外，有凝血功能障碍及严重高血压的患者，也要慎服鱼油。
鱼胆
某些鱼的胆汁中，含有一种叫“胆汁毒素”的物质。当它进入人体后，可很快使人产生胃肠道中毒反应，严重者可导致急性肾功能衰竭而死。
鲀科鱼类和鲅鲸的胆汁可制作牛磺酸；鲸鲨、莹斑兰子鱼、黄鲅鲸、尖齿锯鳐等鱼的胆汁外用可治疗皮肤溃疡、中耳炎等病症。
鱼鳍
鱼鳍又叫鱼翅，是用鲨鱼(鲛)的鳍，脊鳍、胸鳍、腹鳍、尾鳍精加工制成。
由于产地及鲨鱼种类较多，所以鱼翅的名称繁多。可分为天九翅、群翅、海虎翅、五羊翅等。
鱼翅中含有一种形状似粉丝的
翅筋，吃起来非常爽口，常与其它高营养的食物一起搭配使用。鱼翅为海味中的珍品，历代都是宴席 上的名菜。
鱼翅中含有丰富的蛋白质、维生素A和D及其它维生素。有补五脏，长腰力，益气清痰的功效。
可用来治疗产后少乳，消瘦，小儿腹泻以及各种慢性虚劳症。
鱼籽
鱼卵含有丰富蛋白质、维生素、无机盐和大量卵磷脂。
卵磷脂是天然的两性表面活性剂，如果中老年人每天早餐和晚餐均摄取2～3克含卵磷脂的食物，对身体健康有很大帮助。
卵磷脂可用来治疗肝病、神经衰弱、贫血等病症。此外，卵磷脂还有乳化作用，能改善脂肪的吸收和利用，减少血液中胆固醇含量，防止动脉粥样硬化。
鲫鱼籽有调中、益肝气的作用。鲱鱼籽晒干，焙焦研未，水调成糊，涂于脚气处，可用来治疗脚气。
鱼鳞
我国是最早利用鱼鳞治病的国家。
《名医别录》和《开宝本草》中曾记载：“取鲫鱼、鲤鱼的鳞片，文火熬成胶冻，可治妇女崩漏带下，并对紫癜、齿龈出血和鼻衄等病有效；
鲫鱼鳞片贴在血痣伤口上，可止血”。鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种矿物质。
其中，鱼鳞中的卵鳞脂，有增强记忆力和抗衰老的作用；
鱼鳞中含有的多种不饱和脂肪酸，可预防动脉硬化、高血压和心脏病等。鱼鳞中含有的钙和硫，对过敏性紫癜、鼻黏膜出血有治疗作用。
鱼皮
鱼皮含有丰富的胶原蛋白质、黏液物质、脂肪和维生素B族。
如灰星鲨、鲐鱼的鱼皮可制作皮胶，是制明胶和止血海绵的主要原料。从七鳃鳗鱼皮中可提取维生素B12，可用来治疗恶性贫血。
鱼骨
鱼骨中含有丰富的胶原蛋白质、结缔组织、钙、磷等矿物质。可用来治疗头痛、脚气、鼻窦炎及结石等病症。
鱼肠
鱼肠含丰富的不饱和脂肪酸、脂肪及蛋白质。可防治高胆固醇血症、脑溢血、心血管阻塞等病症。另外，它还有明目、驱虫的作用。
转载声明
本文来源：水产研究社，如需转载，请注明出处，如果涉及著作权或者转载出处有误，请及时与
