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坝上三件宝：莜面、山药、羊皮袄。
这是坝上地区广泛流传、众口皆碑的一段民间串话。这段串话的字里行间洋溢着编说者强烈的自豪感情。
莜面、山药（学名马铃薯，也称土豆）、羊皮袄，是内蒙古中西部，河北北部及三西北部，特别是阴山南北的三大特产。这段串话之所以将这三大特产冠名为“宝”，并不是因为这三大特产是人们通常所说的“物以稀为贵”的奇珍异宝；恰恰相反，而是因为这三大特产既是当地产量极高、品质极佳，又与当地人民群众生活密切相关，且深受当地人民群众普遍喜爱、经常吃、用的三种物品。
这段串话之所以将莜面列为“三宝”之首，除上述“三宝”共同具有的特点外，还因为莜面是当地人民群众特别喜欢食用、营养极为丰富的又白又筋又香又耐饥的一种主食食品和保健品。
莜面是由莜麦加工而成的面粉。内蒙古中西部盛产的莜麦学名为裸燕麦。《中国大百科全书》载：莜麦是禾木科一年生草本粮食植物。并说“L.M.茹科夫斯基认为中国和蒙古接壤地带是裸燕麦的初生基因中心。A．Ｒ．斯特顿和N．Ｉ．瓦维洛夫则确认中国是裸燕麦的起源地。”其栽培历史已有年之久。集中分布在阴山南北……还说裸燕麦营养价值较高：“含蛋白质15%，脂肪8．5%。蛋白质中主要氨基酸含量较多，组成全面。脂肪酸中亚油酸占38%~46%。并含有其它谷类作物缺乏的皂苷，对降低胆固醇、甘油三脂、β脂蛋白有一定功效。还含维生素B1、B2、E……可作主食、糕点、儿童食品。其绿色干草可提取叶绿素、胡萝卜素；稃壳可制糖醛。茎、叶和秸杆是优质饲料。”
对如此珍贵、重要、美好，并与当地人民生活和健康有密切关联的莜麦、莜面，特别善于编说串话的广大劳动群众，曾满腔热情地、发自内心地、连篇不绝地编说了一段段串话进行表述、夸赞。
阴山莞豆阳山糜，高山莜麦堆成堆。这段串话是说莜麦是耐高寒的作物，种在高山丘陵上收成好，品质优。内蒙古中西部横亘着的阴山山脉海拔高度为~米之间，很适合种植莜麦。谷雨早，小满迟，立夏莜麦最当时。
小麦先种，莜麦后跟。这两段串话说的是莜麦播种的适宜时期，约在4月下旬前后，这时温度适宜莜麦发芽、幼苗生长。黄疸收，黑疸丢，莜麦霉霉收半秋。黄疸指麦类锈病；黑疸指麦类黑穗病；“莜麦霉霉”指莜麦黑穗病。这段串话是说莜麦生长期怕得黑穗病，提醒人们注意及时防治此病发生，以免造成减产歉收。
以上数段是有关莜麦种植方面的串话，这是当地人民多年从生产实践中总结的经验教训，十分宝贵，值得记取。下面是加工制作莜面的串话：
磨莜面前要把莜麦先炒熟，和莜面时要用滚水把莜面泼熟，吃莜面时要用笼屉把莜面蒸熟。
这是制作莜面要做到“三熟”的串话。之所以这样做，是为了莜面好消化，全面吸取其营养。如果追溯其缘由，请听下面这个传说。据说莜面原产自外国的一个高寒地带。这个地区的人们一直象吃小麦面粉一样加工做莜面吃；他们一吃莜面就不消化闹肚子。自以为莜面是一种有毒致病的食品，便将莜麦传进中国，妄图毒害中国人民。但我们聪明的先人在生产实践中认识和掌握了莜面的特性，在制作莜面食品时做到“三熟”，并在吃莜面时加了辣椒、蒜、香菜、韭菜、醋等助消化的作料，这样吃莜面不仅不闹肚子，而且吃起来又香又筋又耐饥，对身体十分有利，于是莜面就成了当地人民非常喜欢吃的主要主食品种。
后山莜面白又筋，
吃在嘴里香喷喷，咽进肚里饱狠狠，干活有劲快如风。莜面啊和山药蛋，庄户人的好茶饭。前一段串话是夸坝上莜面品质好；又白、又筋、又香、能量高、止饿耐饥；后一段串话是说坝上的两大特产：莜面、山药蛋是当地农民（庄户人）经常吃、普遍吃，且好吃不贵、对身体有利的“好茶饭”。三十里莜面，四十里糕，三十里豆面饿断腰。坝上张北县这段经典串话通过对当地常吃的三种食物的比较，有力说明莜面最为耐饥。
冷调莜面捣烧酒，
山珍海味都不好，一口莜面一口酒，香得人们口水流。“冷调莜面”指用凉盐汤调制凉莜面。“烧酒”即白酒。“捣”方言，这当“佐”或“就”讲，这句话的意思是说，喝白酒就着冷调莜面，比吃“山珍海味”都要香。
至于莜面的吃法更是丰富多彩，根据需要和喜好可搓鱼鱼、推窝窝、压饸饹、摸刨渣、卷囤囤、拌丸丸、切条条、炒傀儡、打拿糕、包夹夹、捏圪团儿、按板鱼鱼、炒炒面、烂茶面、熬糊糊、烙烙饼、制糕点、制燕麦片……其中搓鱼鱼和推窝窝是人们最喜欢吃、经常吃的两种。而吃这两种莜面时，与其调配的蔬菜、盐汤也颇有讲究和说道。请看下面这段串话：
鱼鱼搓得细针针儿，窝窝推得薄凌凌儿，山药煮得沙腾腾儿，茄子烧得绵敦敦儿，黄瓜（水萝卜、芋头等）调得脆铮铮儿，芫荽、韭菜切得碎纷纷儿，葱花、扎蒙、芝麻炝得黄冲冲儿，盐汤兑得酸茵茵儿，辣角子拌得红彤彤儿，吃在嘴里香喷喷儿。
这段串话用一组排比和儿化的迭词，绘形绘色地将莜面的吃法描述得色香味俱全，听后令人馋涎欲滴。这种吃法多为夏秋季新鲜蔬菜上市时用冷盐汤调拌莜面的吃法。如果到了天寒地冻、冷气盛人的冬季，当地人民则另有吃法，那就是将羊肉猪肉拌上调料、胡油、辣椒、葱、蒜、韭菜等蒸成热汤（也叫臊子）或用热烩菜调莜面吃。为此，当地有：
爱吃莜面蒸汤汤，庄户人家上排场。在多年来的做莜面、吃莜面的过程中，当地劳动人民通过不断深入细致的实践、思考、摸索、体味，总结出一系列相当讲究、到位、成熟的经验，除前面已经提升的外，还有：一半莜面一半水，圪代代滚水圪搅起，双手手猜得放了“屁”，趁热做造放笼屉，窝窝推得薄又齐，鱼鱼搓得长又细，揭笼莜面香十里，山药开花烤皮皮，趁热与汤调拌起，吃到嘴里更有味。
这段串话中的第一句是说和莜面的水与莜面的比例是1比1，这样和起的莜面不软不硬，配置得当；第二句中的“圪代代滚水”为当地方言，即沸腾着的开水，“圪搅”是绞拌，这句的意思是要用温度极高的开水将莜面“泼熟”；第三句中的“猜”是指要用双手尽快使劲将莜面搓揉，“屁”不是指人放屁，而指将莜面要搓揉到发出叭叭的响声才算到位；第八句是说把山药煮得破了肚再烤焦皮，这样的山药更沙、更醇香。
莜面吃个半饱饱，一喝滚水正好好。这段串话是说莜面耐饥、难消化，净吃一肚子莜面会不舒服。因此，告诫和提醒人们：吃莜面要适量，不可吃得过多过饱！
白格凌凌的莜面捏成小窝窝，
沙个蛋蛋的山药煮下一大锅。干淹芥菜切满一大盘，再给你拿上个大花碗。葱花花盆汤辣椒椒蒜，吃得客人满头头汗。
冷调校面捣烧酒，山珍海味都不如。一口莜面一口酒，香得人们口水流。女婿上门丈母娘忙，半斤莜面推窝窝，冷伴苦菜柳蒿芽汤，软溜溜的油糕撒白糖。四十里路程不省的饿。想妹妹想得好心慌。小姨子巧手捏软糕，翻山越岭眊妹妹，半夜眊妹妹受冷冻，给姐夫捏了对喜雀雀。妹妹在梁上了哥哥。家菜不如野菜香。猪肉粉条大烩菜，荞麦结籽三棱棱，就盼哥哥你早点来。你是哥哥的惜人人。炖上羊肉温上酒，十亩地挑出一苗菜，妹妹迎你在村口。你是哥哥的小爱爱。红萝卜卜胳膊白萝卜卜腿,果子花脸蛋蛋海纳花花嘴。吃一回豆荚荚抽一回筋,看一回妹妹揪一回心。听见哥哥的说话声,圪蹭蹭打断个头号针。看见哥哥朝南来,热胸脯爬在个冷窗台。只要哥哥炕上坐,觉不见天长觉不见饿。
三十里的莜面四十里糕
三十里的莜面啊哎四十里的那糕啊哎一辈子忘不了香香的莜面黄腾腾的糕塞上人的日子红火热闹太平鼓敲的风调雨顺金唢呐吹的艳阳高照啊哎端起那莜面窝窝就瞅见我的个娘吃了那油糕就想起咱那乡亲父老上山下坡风风雨雨总也离不了总也离不了香香的莜面那个黄腾腾的糕香香的莜面黄腾腾的糕二香妹妹喜个盈盈推着那窝窝笑莜麦地圪塄塄上的三哥哥翠格生生教会我爬山调啊哎三十里莜面那四十里的那糕黄土地生长的都是那好苗走南闯北天涯海角总也忘不了总也忘不了香香的莜面那个黄腾腾的糕三十里的莜面啊哎四十里的那糕黄土窝窝里的娘老子啊哎一辈子忘不了一辈子忘不了
猫三
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