我们工作室过年没能回家的湖北小姐姐，端午终于回家休了个长假，昨晚才回广州。在高铁上就给我发消息，说给我带了好东西——藕尖没错，是当季的藕尖。小姐姐说，是出发之前她妈妈去菜市场找熟悉的摊主买的，一路折腾到广州，表面虽然有点“沧桑”，但口感应该没有太大影响。这一把跨越千里的特产，绝对算是礼轻情意重了吧！藕尖是湖北、安徽一带的夏季时令风物。虽然入夏以后，广州菜市场也能买到，但我很少买。因为菜市场里的藕尖，一般会泡在水里保鲜。瞧着白白嫩嫩，吃起来水感比较重，少了以前我在武汉初次吃到的那种脆甜口感。跟小姐姐吐槽过一次，她就记住了，这次回家，特意给我带了一大袋过来。收到这份沉甸甸的情谊，不好意思独享，立马决定给工作室的小伙伴们加餐！藕尖鲜甜爽脆，急火快炒最能凸显风味。也可以拿来做泡椒藕尖，吃起来酸酸辣辣，一咬嘎嘣脆，特别带劲。所以收到的藕尖，我分出一半来做了泡椒藕尖：另一半拿来做了一道创新粤菜——琥珀核桃炒秋葵藕尖。这道菜的创意，是借鉴了前阵子吃的一家粤菜餐厅。秋葵、藕尖和百合，都是夏季时令风物。今天是小暑，正好把这夏日最美的滋味都炒成一盘，也算应时而食了。坚果和脆口时蔬，是粤菜小炒中常见的搭配，之前做的西芹腰果炒虾仁，就是这种思路。不过，用琥珀核桃做小炒，我也是第一次见。之前点菜的时候，还有点疑惑，这能好吃吗？没想到，吃起来还挺惊喜的。时蔬急火快炒，用一小点泡椒吊出鲜辣，最后加入琥珀核桃，滚一滚就可以出锅。藕尖爽、秋葵嫩、百合粉中带脆、琥珀核桃香酥，原本是互不搭界的味道，在泡椒激发的那一点点酸辣牵引下，又莫名和谐。三脆合一，夹到哪一块，都不会让你失望。这种清爽却不失风味的小炒，实在是太适合夏天啦！对了，琥珀核桃你们可以一次多做点，除了入菜，晾凉后装在密封罐罐里可以当小零嘴吃。我有时候下午三四点觉得饿了，也会拿它当下午茶解馋充饥。做法也一并教给你们，收好~-琥珀核桃炒秋葵藕尖-[食材]琥珀核桃：核桃仁g冰糖70g油1.5大勺熟白芝麻适量琥珀核桃炒秋葵藕尖：藕尖/藕带g秋葵g鲜百合1个琥珀核桃1小把蒜末小勺红椒（可选）1/3个黄椒（可选）1/3个泡椒-3条鲜蔬粉1小勺盐适量1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食谱]琥珀核桃1.核桃仁平铺在烤盘，送入预热好的烤箱，度烤6-8分钟，烤到香脆后，取出晾凉没有烤箱的话，取一个小锅，开小火焙香核桃仁，期间需不停翻炒.起锅加1.5大勺凉油，下入冰糖小火炒至融化当糖浆呈浅棕色时，下入核桃翻炒，使核桃均匀地裹上糖浆，再下入白芝麻翻炒均匀3.将裹好糖浆的核桃铺在不粘烤盘/油纸上晾凉趁热用筷子将其分开，尽可能不重叠，晾至不粘手即可做好的琥珀核桃可用密封罐装起，常温保存1周琥珀核桃炒秋葵藕尖1.藕尖、秋葵切小段，泡椒对半切开，红椒、黄椒切片，鲜百合清洗干净.起锅加油烧热，小火下小勺蒜末炒香调中大火下入彩椒片、藕带翻炒1-分钟，接着下入泡椒、秋葵、鲜百合翻炒至断生加1小勺鲜蔬粉调味，出锅前加少许盐、撒上琥珀核桃翻炒均匀即可炒秋葵不出黏液的小tips：尽量控制锅中的水分，保持干炒的状态，若有少许蒜末粘锅，可加1大勺水翻炒，但在秋葵加入后就不能加水啦，否则黏液全跑出来了藕尖正当食，白嫩爽脆，这一口真真是拿肉都不换。而且琥珀核桃的加入，让整道素菜的味道不再单薄，增添了一股酥脆和油香。休假回来的小姐姐说，这半年来，一直在看新闻上的武汉、纪录片里的武汉，本来都觉得家乡越变越陌生。但当真正回去，闻见出租车里的栀子花香，一切又还是那么地熟悉亲切。蓝天晴朗，晚霞依旧，小区里头的婆婆爷爷带着口罩，吃完晚饭后还是会精神抖擞地出来散步。摆摊卖花的武汉婶婶临走前，小姐姐还特地买了一捧栀子花和莲蓬带回来。栀子花、莲蓬、藕尖，都是入夏的号角。栀子花的花语是坚强，武汉的春天虽然被遗忘，但盛夏正带着蓬勃的生命力而来。后疫情时期，希望大家无论遇到什么困难，都别轻言放弃。今天还给大家找到一款果仁饱满，越嚼越香的山西麻港棉核桃！山里昼夜温差大，核桃生长时间长，所以口感比普通核桃更香，营养也更丰富。办公室可常备它，工作的间隙抓两把吃，能提神醒脑，精力更充沛。也可囤点放家里，好吃不上火，一家老小都合适，多吃多健康。做成琥珀核桃就更香了！相信你们试过就会爱上它！你可能还想吃藕尖鸡胗
泡椒藕带
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青柠秋葵牛肉粒预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
