奶黄包是粤式点心的经典，将酵母面团蒸得蓬松柔软，里面包裹着布丁般的奶黄馅，它像是奶油蛋羹，又香又甜，拥有融化在口中温暖的质感。
对我来说，奶黄包的甜味和奶油味足以当甜点。
把它们当作早餐、下午茶点心或者端上假日的餐桌，都是非常合适的。
拿着一颗又热又嫩的奶黄包，就像打开了通往童年甜蜜回忆的通道。
?关于面粉：
为了得到更蓬松、婴儿PP一样的柔嫩的面团，我用了低筋面粉。
也可以随意使用中筋面粉，或者用全麦面粉代替1/3的低粉。
?关于步骤：
我想要真正重现点心的感觉，所以需要一个非常柔软的面团，会有细腻的气孔和光滑的表面。
馅料应该是奶油状的，有香味。
我测试了不同的做法，最后调整出这个用料最少、工艺最简单的配方。
这款奶黄包的食谱能够生产出真正点心式的奶黄小包包哦~
?份量：8个
{1小勺=5ml}{1大勺=15ml}
奶黄馅：
玉米淀粉10g（1.5大勺）
中粉1.5g（1/2小勺）
糖28g（2大勺）
蛋黄2个
全脂牛奶g（1/2杯）
黄油8g（1/2大勺）
香草精1/8小勺
面团：
水62.5g（1/4杯）
干酵母2g
糖28g（2大勺）
低筋面粉g
泡打粉3.5g（1小勺）
猪油3.5g（1小勺）
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01.准备面团：
将面团揉大概10分钟至光滑，入油脂，继续揉至光滑柔软，表面有张力，且不粘。
02.温暖处发酵至2倍大。
03.准备制作奶黄馅：
把玉米淀粉、中粉和一半的糖（14g）放在一个小碗里拌匀。
另外一个盆中放入蛋黄，打散。
（鸡蛋对于奶黄包来说真的很重要。好的鸡蛋，除了带来明亮诱人的颜色，还有香味，与奶香结合的很好。不新鲜的鸡蛋会带来让人不那么愉悦的腥味。）
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小奶锅里加入牛奶、剩下的糖，中火加热搅拌至糖溶解。
*牛奶温热即可，大概49°C（不超过65°C）。
04.把干粉类材料倒入蛋黄中搅拌成均匀的糊状。
*请勿过早混合干粉和蛋黄，不然蛋黄会变干。
05.把温牛奶分次倒入蛋黄糊中（每次大概1/4杯），不断搅拌至融合，然后倒回奶锅（原本加热牛奶的那个）。
06.中小火加热并不断搅拌，直到混合物变稠，大约5分钟左右。
*奶黄馅会突然变得浓稠，就像开关被打开一样。所以需要密切观察它。
07.关火，加入黄油和香草精，拌匀。
08.准备一个平盘，垫上保鲜膜，放入奶黄馅后将表面也覆盖好防止冷却后形成干皮，入冰箱冷藏2小时，或冷冻30分钟至凝固变硬。
*想要更光滑的奶黄馅，可以将其过筛。
*可以提前一两天把馅料做好，密封冷藏保存。
*不要偷吃！o(╥﹏╥)o
09.包：提前剪出一些油纸方块，大概7cm，剪出8片。
面团排气滚圆后，等分8等份，每个大概27g。分别滚圆。
10.用手掌把面团压平，擀成中间厚边缘薄的面片，直径大概6-7cm。
11.挖取奶黄馅压入面片，另一只手把边缘的面皮集中到顶部，包起来、捏紧并保持圆形。
12.底部捏紧。这个面团延展性很好，很好操作。
13.完成最后一个时，开始计时，松弛20-30分钟。
14.蒸锅入水，中大火加热至沸腾。将蒸屉入锅，蒸10分钟。到时间后焖5分钟再开盖~
15.又白又香，人人夸~
01.热热的奶黄包味道最好，吃不完的可以密封室温保存，或者冷藏2-3天。
吃之前建议用微波炉加热。
02.做奶黄馅时，煮牛奶别太烫（别超过65℃），不然就变成煮蛋黄啊！
03.在加热牛奶之前，不要太早将蛋黄和干粉类混合，不然蛋黄会变硬。
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我还拍摄录制了奶黄包的视频，下周发布，需要的可以
