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豆腐乳到底是人间美味,还是健康的杀手一文 [复制链接]

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导语:在十几年之前,当时人们的生活还不如现在好,每家每户在每个季节都会做一些腌菜,比如自家奶奶会在每年春冬这两个季节做上一大坛豆腐乳。

只要家里没有菜以后,奶奶便会从坛子里挑上几块豆腐乳,然后与一些大米放在蒸锅当中等米饭蒸熟了以后再把腐乳端出来,等待炒菜时淋上一些菜籽油,一想起那些场景,口水就已经不由自主的从嘴巴里流出来了。

在我们的日常生活当中,豆腐乳是很多人的下饭神器,很多人都喜欢,在吃饭时加上一块豆腐乳,虽然豆腐乳很美味,但是关于它的争议却有很多。

许多人认为豆腐乳当中的盐分很高,也会容易带来致癌效果,经常吃的话会容易导致癌症问题出现,为了健康最好是不要吃,那么豆腐乳到底是人间美味,还是健康的杀手?今天我们就一起来了解一下这个问题!

豆腐乳的制作过程是什么样的?

其实豆腐乳有特别多的类型,我们常见的包含红豆腐乳、白豆腐乳以及青豆腐乳等,不同类型的豆腐乳其制作工艺略有一定的不同,但是总体而言大致的步骤都是差不多的。

豆腐乳在进行制作之前,第1步会把大豆做成豆腐,然后再把豆腐冷凉,冷凉以后的豆腐乳就能够进行发酵了。

在进行发酵的过程当中,需要把一些真菌放在豆腐上面,如此一来就能够利用豆腐当中的营养物质进行生长和繁殖。

在真菌生长与繁殖的过程里,豆腐当中会产生脂类物质和酒精,而这些物质会让豆腐产生非常好闻的酒香气。

豆腐经过充分的发酵之后,下一步会在豆腐当中放入大量的盐,然后进行密闭保存。放入食盐的目的不仅是为了增强豆腐的口感,还能够杀灭其中的一些微生物,从而保障豆腐乳的安全性。

在腌制豆腐乳的过程里,也可以放入一些红曲或者是其他物质,如此一来腌制几天以后就可以食用了。

为了确保豆腐乳不会变质,还要注意豆腐乳放置在合适的环境当中,比如要控制温度,保持在15~18℃左右,湿度控制在70%~75%左右。

简单的来讲,豆腐乳的制作过程可以分为三个大步骤,那就是大豆制成豆腐—发酵—腌制。从豆腐乳的制作过程当中,我们能够看出它当中的主要成分是豆腐、霉菌、食盐以及相关的代谢产物。

豆腐乳到底是人间美味,还是健康的杀手?一文讲清,早知早受益

关于豆腐乳会致癌的争议点,主要是在于腐乳制作的过程当中,霉变工序是否会产生黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素属于是一级致癌物,是目前已知最强的化学致癌物之一,一次性摄入过多的黄曲霉毒素会容易带来急性中毒,导致人们出现黄疸、恶心、呕吐、发热以及腹水等方面的症状,严重的情况下会容易致畸、致癌。

黄曲霉毒素有着非常强的肝毒性,会容易对肝脏带来明显损伤,导致病变问题出现,还会容易引发原发性肝癌问题。

那么在制作豆腐乳的过程当中,到底会不会产生黄曲霉毒素呢?

上述内容当中我们有提到过豆腐乳的制作工序,很多人的疑点是在制作豆腐乳时所使用的霉菌,会不会导致癌症问题出现。

使用的霉菌是有益食用菌,并不会产生毒素,这些霉菌起到了一个分解蛋白质产生营养物质等方面的作用,所以豆腐乳并不会产生黄曲霉毒素,也并不会带来致癌问题。

我们平时所吃的其他调味品,在制作过程当中一般都会先用真菌发酵,而豆瓣酱或持豆豉等调味品的制作过程也和豆腐乳差不多,大家平时可以放心食用。

豆腐乳不致癌但也要少吃!

豆腐乳一直被称为是“中国奶酪”,是由于豆腐乳营养丰富,不仅保留了大豆当中的大豆异黄酮,还增加了低分子多肽混合物,更容易被吸收和消化。

在微生物的作用之下,豆腐乳会产生大量维生素B2和维生素B12等营养素,其中的不饱和脂肪酸也可以给身体健康带来益处。

但是大家也要注意一点,虽然豆腐乳的营养价值很高并且不致癌,但是如果不限制摄入的话,就会容易带来健康风险。

上述内容当中有提到过,在制作豆腐乳的过程当中会加入大量的食用盐,一般一块10克的腐乳含盐量能够高达一克左右,对于我们健康的成年人而言,每天的食盐摄入量不应该超过6克。

有相关调查研究,显示我国居民的日常10.5克,也远远超过建议摄入量,所以在我们日常生活当中,大家除了要控制食盐的摄入量以外,也要注意一些隐形盐,比如腐乳。

盐分摄入超标会容易带来健康风险,不仅会容易导致高血压出现也会容易增加心脏病、中风以及胃部疾病的出现。

购买、储存腐乳时需要注意什么?

1、在购买豆腐乳时,一定要选择正规渠道进行购买,也要看一下牌子是否是规模化生产的品牌;

2、豆腐乳在家里储存时要注意用洁净筷子插勺取,用吃不完的豆腐乳要及时拧紧瓶盖,并且放入冰箱当中冷藏;

3、不要和香油、酒、白醋等物品混入,否则就会容易导致其他杂菌生长繁殖带来食物中毒的问题。

结语:总之豆腐乳和绝大多数的食物是一样的,其对身体的作用在很大程度上可以取决于食用的量,如果适量食用腐乳对我们的身体特别是神经系统是有很大帮助的,但若是过量食用的话,就会容易给身体带来一系列的损伤,所以不管是豆腐乳还是其他食品,大家在食用时一定要注意好食用量。

#爱乐养生指南#

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