“别吃油炸、腌制、烧烤的食物了，会致癌”、“培根、火腿、香肠也是致癌食物，还是别吃了吧”是不是每每听到别人这么劝自己，都觉得自己手中的美食不香了呢！
大家都在想尽办法预防癌症，在饮食方面也格外地小心翼翼，这不能吃那也不能吃。确实，病从口入，很多食物也都被列为了致癌食物。但是不必过度恐惧，吃了致癌食物就患上癌症是一种片面的想法。
癌症的发生是多种因素综合作用的结果，食物致癌需要满足一定的条件。
首先，要达到致癌的剂量和接触足够长的时间。比如你只是一个月吃一次炸鸡或者半年吃一次烧烤，就惶惶不可终日自己会患上癌症，这就大可不必了。但是在一些沿海的地方，有的人常年累月地食用腌制的鱼等食物，患上胃癌的几率就大大增加。
另外，食用蔬菜、水果等也能够抑制癌症发生的几率，而且，对于不同的人，癌症发生的机制也不同，因为遗传是多态性的，即便是在胃癌的高发区，也有不少人一直健健康康的。癌症是体内和体外综合作用的结果。
随着生活环境的变化，大家不可避免地会接触到各种致癌的物质，因此建议养成良好的饮食习惯和生活习惯，就能尽量减少癌症的发病率。
良好的饮食习惯大家都了解，就是均衡饮食，保持食物的多样化，蛋白质、脂肪、纤维等都要摄入，但健康的生活习惯很多人并不在意，这里还想给大家说一个容易被忽视的点，也就是我们常用的筷子、砧板等要及时更换，因为上面很容易隐藏一种叫做黄曲霉毒素的致癌物质。
黄曲霉菌到底有多毒？黄曲霉菌早在很久以前，就被列入了一类致癌物，是目前已知的最强致癌物。
黄曲霉菌大多生存在土壤里，但菌落的孢子会四处飘散，落到我们可以接触到的地方，比如玉米、花生等食物上。如果厨房的环境阴暗又潮湿，就会给黄曲霉菌的生长和繁殖创造有利条件。而这些食物被放在砧板上处理，用筷子夹取。久而久之，砧板和筷子上也会存在着大量的黄曲霉菌。
如果没有及时清洗和晾晒砧板的习惯，那每一次做饭就可能都面临着吃进黄曲霉菌的可能。虽然黄曲霉菌有很强的致癌性，但好在它可以通过高温消毒将它杀灭。所以最好在每次用完砧板以后及时进行清洁和晾晒。
如果可以，最好在太阳下暴晒一段时间，因为阳光中的紫外线有灭菌的作用，可以杀死一部分黄曲霉菌。而且砧板经过晾晒变得干燥，不具备适合黄曲霉菌生长的环境。
而且一定要给厨房的抹布清洗勤消毒。抹布用得越久，细菌就越多。如果没有正确清洗，一条新抹布上残存的细菌含量也是很惊人的。所以每次用完最好洗净晾晒一下，最好用消毒液浸泡一段时间，清洁更彻底。
还要经常更换厨具，特别是竹筷木筷之类的，最好3个月更换一次，因为使用的时间久了，内部就会滋生大量的细菌，引发各种疾病。
不过这个也跟上面所说的一样，及时更换是为了保证大家的健康，而非引起恐慌，在力所能及的范围内做到最好，保证健康的生活习惯和饮食习惯即可。
