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它是“百益果王”，云南人最爱吃，和肉一起炒，去腥解腻，特开胃
云南有天堂一般的美景，而同样让人难以忘怀的还有味道独特的美食。如果问云南人最喜欢什么口味，我认为是酸辣，其中酸一定排在辣的前面，尽管二者大部分是同时出现，但是酸味才是灵魂。这里独特的环境，造就了这里的上等食材，不需要太高的厨艺，只需简单的搭配，就能做出最原始的味道它，今天给大家带来一道云南的特色家常菜。
这道家常菜，选用了当地的一种水果，酸木瓜。它是“百益果王”，云南人最爱吃，和肉一起炒，去腥解腻，特开胃。云南的木瓜，和大家所见到的木瓜不太一样，它表皮青色居多，气味清香、个大、肉厚，是纯天然的绿色保健食品，提到这种木瓜，不禁就会让人口水直流。它不仅可以做菜，还能酿酒、做罐头、做木瓜蜜饯，当药材使用。在李时珍的《本草纲目》中就记载：“木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压”。也正是因为它多诸多的营养价值，被人称为“百益果王”。
酸木瓜的吃法有很多，酸木瓜鸡、酸木瓜鱼、凉拌酸木瓜，而我今天要带给大家的则是酸木瓜炒肉。酸木瓜的酸度很大，果肉紧实致密，而且非常有韧性，它不适宜生吃，更适合用来调味煮菜。上面提到的这些菜，都很好地利用了酸木瓜的酸味，不仅给菜肴本身带来了鲜香气味，而且还可以起到去腥解腻的作用。酸木瓜它是菜也是药，清香肉厚味道好，常吃健脾消食，水桶腰变小蛮腰。在酸木瓜当中有一种木瓜蛋白酶，它可以将脂肪分解为脂肪酸，吃了太多的肉食脂肪容易堆积，这时候不妨来点酸木瓜，它所含的酵素可帮助分解肉食，减低胃肠的工作量，让水桶腰变小蛮腰。
食材：猪肉克、酸木瓜1/2个、大蒜2瓣、小米辣3个；植物油、盐、生抽、老抽、少许的味精
烹饪方法：
1、酸木瓜冲洗干净，把它切成两半，再切成片，这里必须友情提示一下大家，酸木瓜的酸味很大，不要加太多的酸木瓜去炒。
2、新鲜的猪肉，冲洗干净，把它切成小块，猪肉要选择那种肥瘦相间的，这样炒出来既香口感也更好。
3、锅中放入少许的植物油，把切好的大蒜和小米辣放进去，紧接着放入准备好的猪肉片一同翻炒。
4、炒猪肉片的时候，一定要把它炒至焦黄，这样会比较的好吃，而且香味也会更浓，吃起来会更滑口一些。
5、倒入准备好的酸木瓜片继续炒，酸木瓜中的酶遇到脂肪，会发生微妙的变化，让肉质更软，更加鲜香。
6、放入盐，少许的生抽，再放入一点老抽调底色，把它炒匀，最后放入一点味精提鲜，一道特开胃的家常菜，酸木瓜炒肉就制作完成了。
食刻tip：
南方有句俗话称“行人难过酸嘢摊”。也就是说酸味的东西特别的能吸引人，打开食欲，这道酸木瓜和猪肉天生就是一对，它可以和猪肉中的脂肪分子发生反应，这样你炒肉的时候，猪肉的质感就会展现出来，变得很柔软，再也不用担心猪肉炒出来发硬发质柴了。
大家好，我是你们的老朋友爱美食的小谈食刻，今天分享的是，这里每天都有新的家常菜品分享给大家，欢迎留言评论，觉得对你有用，记得
