上世纪60年代，黄曲霉素率先在英国伦敦被发现。非洲肯尼亚发生过迄今为止最大规模的黄曲霉毒素急性中毒事件，人死于食用含有黄曲霉素的玉米。那么黄曲霉毒素果真有那么可怕，足以危及性命？1类致癌物——黄曲霉毒素实际上，黄曲霉素主要由黄曲霉与寄生曲霉的此生代谢物组成，高频率出现在湿热地区的食品和饲料中，其污染范围相当广泛，花生、玉米稻米等淀粉类含量高的粮油产品尤其容易滋生。20世纪90年代初，黄曲霉毒素就被列为1类致癌物。黄曲霉素的毒性到底有多强？黄曲霉毒素的毒性极强，相当于氰化钾的10倍；黄曲霉毒素的致癌性非常常，是目前已知的最强致癌物之一；一顿稻米中大概一粒芝麻粒大小的黄曲霉素就可诱发癌，毒性惊人；研究表明，黄曲霉毒素对人及动物肝脏组织有严重的致癌、致畸、致突变的破坏作用，是肝癌、胃癌、直肠癌、乳腺癌和小肠癌等癌症的诱发因素。……一般来说，黄曲霉毒素中毒早期会出现胃部不适、腹胀、厌食、呕吐、肠鸣音亢进、一过性发热及黄疸等肝中毒症状，如果摄入量大，并且没有得到及时救治，极有可能发生暴发性肝功能衰竭、死亡。哪些地方有黄曲霉素“踪迹”？1、发霉的谷物许多黄曲霉素只出现在发霉食物或物品里，比如淀粉含量高的食物，比如花生、玉米等。因此，平时食用的大米、小米、豆类就不要再食用了。2、发苦的坚果平时屯在家中的坚果，放置时间长，环境潮湿下，使得霉菌有机可乘。变质后的坚果已经含有黄曲霉素，一旦食用会增加中毒风险。3、小作坊的“土榨油”家中父母总是对“土榨油”情有独钟，觉得更香更纯。然而一些小工坊生产过程过于简单，无防霉变保障，甚至一些“黑心”工坊使用霉变过后的花生等材料进行榨油，使消费者直接使用含有黄曲霉素的食用油，增加了安全风险。因此，购买时一定注意商品品牌以及已购买，购买渠道。4、长时间泡的木耳在水中过久浸泡的木耳，也会有黄曲霉素的产生。浙江就曾有食用长时间浸泡木耳，导致黄曲霉素中毒，危及生命。因此，浸泡木耳尽量避免过长时间，并且要及时食用。5、没洗干净的筷子霉菌不会在干燥、清洁的木头产生。但是经常使用的筷子，会残留玉米、大米等食物残渣。长时间没有得到彻底的清洗，或者使用时间过长，都会导致食物残渣堆积，从而产生黄曲霉素的可能。因此，彻底清洗碗筷，使用不锈钢筷子，定期更换是很有必要的。6.砧板家中常使用的砧板，一些时候会被忽略其清洁问题。事实上，没有得到彻底清洗的砧板，时间一长，其残渣会滋生大量细菌，还会产生许多包括黄曲霉素的致癌物质，十分容易被人体吸收。因此，注意砧板清洁，定期更换，也是十分必要的。黄曲霉毒素虽然可怕，但是依旧存在有效的预防方法：1.严格把控食品质量，防止变质、腐烂。保持食品制作、运输环境的清洁，尽量减少污染源。拒绝变质的食物，及时丢弃，拒绝再次食用。花生等果实外表出现黄绿色霉菌就有可能已经产生了黄曲霉毒素2.适当补充硒元素。硒是一种有效预防癌症的元素，可以降低黄曲霉素的致癌性。科学的补充硒元素，可以有效降低患癌风险。
