木鱼花削り節（けずりぶし）
一直很喜欢吃章鱼小丸子，
尤其是上面那一层蓬蓬松松，
木纸片儿一样的东西。
每次买一盒小丸子，
恨不得让人给上半盒那玩意儿。
这个东西，就是木鱼花（儿），
也有人叫它柴鱼片。
它的口感和它的外形一样轻盈，
明明塞进嘴一大口，
可入口的瞬间仿佛就都融化掉了。
丝丝淡淡地鲜咸味，
开始似有若无地在唇齿间萦绕，
最后还余留一点嚼头让你咂摸玩味。
那感觉，实在是妙！
偶然一次，拿给儿子尝了一点儿，
结果这小子很是喜欢，追着要吃。
看来真是亲儿子，口味都随我。
那么问题来了，
木鱼花到底是什么做的，小孩子能吃吗？
先回答：能吃。
木鱼花的前身是一种深海鱼——鲣（jiān）鱼，富含有脑黄金之称的DHA和血管清道夫EPA，不但对儿童的脑发育起着非常重要的作用，还可改善视力。
而且木鱼花在制作过程中没有任何添加剂，是天然的调味品，所以在提鲜的功能上可是比鸡精味精好多了。
1岁半以上的宝宝可以适当吃一些。
木鱼花怎么吃
在超治愈的《深夜食堂》里，
介绍了一种用木鱼花做的“猫饭”：
准备一碗白米饭，
现刨鲣鱼片（木鱼花）放置其上，
然后淋上酱油既成。
虽然做法简单，但美味独特，
即便是一个人也能吃出满满的幸福感。
如果是给孩子吃，也可以不用酱油。
将木鱼花拌在热饭里，也香喷喷的。
除了拌饭，木鱼花吊汤也是一绝。
在日料中，有一种东西叫出汁（だし），
就是由木鱼花、昆布为主料，
再配以小鱼干、菌类等辅料熬煮出的的高汤。
因为木鱼花在制作过程中除去了脂肪，
而且鱼肉内的氨基酸等营养成分被浓缩。
所以吊汤不仅不油腻，
还有一股特殊的香气，
而且汤色清澈明亮，
看起来都让人食欲大增，
用来煮菜炖汤提味都极好。
据说在四、五十年前日本人的厨房里，
家家户户都必备一台刨木鱼花器。
每到要做饭时，就先刨木鱼花吊汤。
刚刨成的木鱼花香味浓厚，
刨得越薄，在入口的瞬间，
就会产生越浓的融化口感，
味道鲜咸甜美，满口都是余香。
等汤熬好，锅物中袅袅飘散的汤气，
也渐渐氤氲整个厨房，
一种美好而感动的情绪，
在空气中弥漫开来。
那样子慢而雅生活，
大概是今人再也回不去的曾经吧。
鲣鱼是如何变成木鱼花的
鲣鱼其实是一种常见的深海鱼，
因为形状长得像炮弹，
所以也叫“炸弹鱼”，属于金枪鱼科，
用它制成的金枪鱼罐头在欧美地区非常受欢迎。
但把鲣鱼制成鲣鱼片、木鱼花，
则是日本人的发明。
以新鲜鲣鱼作为原料，
去除鱼骨、鱼头、鱼尾、
鱼腹部脂肪较多的部分，
经过分割干燥等步骤得到鲣节。
做鲣节最好选择油脂低的“春鲣”。
（秋季的鲣鱼油脂高于春夏的鲣鱼）
因为鱼油会影响鲣节的——
成型、酸化与保存，
所以油脂越少，
鲣节越容易烘干、变硬，
味道才能够更醇厚。
另外传统制作鲣节，
熏鱼的木料也很讲究。
必须选择麻黄、龙眼木、荔枝木、
九芎、枇杷木等不含油脂和异味的树木。
其间也不允许使用纸张、炭精等助燃物，
以免有异味和毒素被鱼肉吸收，
破坏鲣鱼的鲜美和香气。
鲣鱼肉煮熟和晾干后，
得到的鲣节叫生利节；
生利节经过烟熏烘干后，
得到的鲣节叫荒节，
荒节再进过反复发酵熟成和日晒干燥，
最终制成的鲣节叫本枯节。
这个制作周期，有时可以长达两年之久。
常常一条鲣鱼做成鲣节后，
其重量只剩原来的五、六分之一。
所以，“本枯节”是鲣节中选料最上乘、
工艺最复杂、质感最硬的一种。
它的硬度介于木材与金属之间，
要用专门的打刨器削成薄片才方便食用，
也就是大家熟悉的木鱼花儿了。
越硬的鲣节，品质也就最佳。
比如本枯节大概只保留了15%的水分，
鲣鱼的鲜味被完全浓缩，
所以香味愈发浓郁，
吊出的汤头也格外清澈。
当然如果不是超级讲究的高段位吃货，
一般我们在市面上买到的，
普通木鱼花可能就是荒节刨出来的，
其实也没有什么不好，
而且价格也会相对低一些。
如果非常想追求那种极致鲜美，
可能需要亲自去趟日本，
找一家古老而靠谱的日料店，
让店家给你现刨了……
木鱼花如何选
一般咱再外面吃日料的时候，
很少会注意木鱼花的质量如何，
只要吃起来没有异味就行。
但如果是咱自己买，
就可以好好选择一下。
首先闻，选择没有潮霉味儿的。
因为木鱼花属于天然食品，没有其他添加剂，市面上出售一般充氮气保鲜，保质期比较短。如果闻到木鱼花有霉味，就说明可能变质了。
其次看，选择色泽偏红且片状完整的。
因为鲣鱼本身鱼肉是红色的，做刺身的时候就会很明显，所以好的木鱼花也会颜色偏红。如果颜色偏黄，那么可能品质相对较差；
最后摸，选择手触上去蓬松轻盈有弹性的。
好的木鱼花含水量低，刨得薄口感也好。所以摸上去蓬松轻盈的木鱼花相对新鲜优质，反之摸上去湿哒哒，有些粘手的，可能就是次品或者已经变质。
作为一种天然调味品，
木鱼花儿还有很多做法可以开发，
如果你喜欢，不妨试试吧。
