文/张华泰
#宁波人过端午节吃什么#
宁波市饮食文化底蕴深厚，过端午节最钟情的美食便是粽子。民谣《十二月节气歌》说道：“四月种田下秧籽，五月白糖搵粽子”。裹粽子、吃粽子、亲友间互赠粽子是端午的一种民俗。宁波粽子有二点与其它地方不同，一是、习惯用箬壳裹粽子。《说文》中提到“楚谓竹，皮曰箬”，箬意思就是毛笋脱落的竹皮，俗称箬壳；内面光滑肉色，外面是带绒毛褐斑色，韧性好，不易破裂，非常适合包粽子。
二是、糯米中掺入少许食用碱水，放入素粽馅：红枣、白果肉、板栗、豇豆、绿豆等，荤粽馅、火腿肉、咸蛋黄等；包扎成棱角分明的四角枕头形。粽子煮熟后，剥掉箬壳后的糯米粽，晶莹透亮，宛如田黄石，米香扑鼻，沾上少许白砂糖，味道又糯又稠。
老宁波“饶口令”这样唱：“一只粽子四只角，解婆（缚）蜕壳，抲筷割角、白沙糖一笃（沾），直哒咽落。”
端午节，家庭主妇裹好的粽子先聚集一堂，供客人欣赏品鉴。粽子的款式有鸳鸯枕、凤头、莲船、番石榴、百花争艳，让人应接不暇。粽子馅有荤有素，味道有甜有咸，五味杂陈。
端午节，老宁波除了吃粽子，还有吃“五黄、六白”的食俗。
一、“五黄”
1、雄黄酒
古代宁波隶属楚国，为纪念爱国诗人屈原，五月初五端午怒投泪罗江之死，一位老中医拿来一坛雄黄酒倒入江中，说是能药晕江里的鱼虾，以保护屈原的遗体。
《清嘉录》载：“研雄黄末，屑蒲根，和酒饮之，谓之雄黄酒。”喝一点雄黄酒是老宁波过端午节的习俗之一，但却不可多喝，以免中毒。雄黄酒涂于小孩头额、耳鼻、手足心，并洒房屋墙壁四周，以药袪毒。雄黄性温、味苦辛，有毒；具有驱虫，解五毒的功效。
2、黄瓜
端午节前后，正好是黄瓜成熟时节，宁波人端午节有吃“五黄”的食俗，黄瓜肉质脆嫩，味甜芳香多汁，系果蔬两用佳品。当水果吃，能生津解渴；作蔬菜用，可热炒，还可凉拌，加工酱菜等。
据医学临床证明，吃黄瓜好处。其含有丰富的纤维素能促进肠道腐败物的排泄和降低，低密度胆固醇指数，还含有丙醇二酸，可抑制血糖增高、还有减肥美容的效果。
、黄鱼
宁波歌谣《十二月鱼名》“四月黄鱼晒白鲞，五月五买条黄鱼过端午。”清代王莳蕙《黄鱼》诗“琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舫。”是宁波沿海大黄鱼丰收景象的描绘。
在宁波人的心目中，千鱼万鱼的滋味都比不上，金光灿灿的大黄鱼。端午时节黄鱼个头肥大，刺少肉质鲜嫩，烹饪方便。宁波人多用咸齑、笋丝煮大汤黄鱼，也可油拖黄鱼或红烧黄鱼；味道鲜美，可谓鱼中之王。
中医认为，端午节是一年中阳气最盛之时，这个时候吃黄鱼有滋补养生避邪，能压制自己的霉运。
4、黄鳝
宁波老话：“端午黄鳝赛人参”。端午时节的野生黄鳝格外体壮肥美，肉质细嫩，是择食的好时节。
宰杀黄鳝方法有二种：1、剖鳝背，先把黄鳝的头固定在木板钉子上，才可开膛破肚，骨肉分离。2、划鳝丝，先用热水汆烫，然后用竹片刀将黄鳝骨肉分离，划成一寸长的鳝丝备用。
炒鳝背腥味重，烹饪时应配葱姜蒜、干辣椒。
鳝丝羹，先用热油爆炒鳝丝，再起锅备用；配以韭菜芽、笋丝、碗豆瓣炒，再放入备用的鳝丝。羹做好起锅后，放一些胡椒粉，麻油，色泽黄亮，清香可口，为宁波百姓端午宴客时的一道鲜美佳肴。
黄鳝是冷血鱼类，含有丰富的维生素A，能保护眼睛，提高视力；含有鳝鱼素能起到降低血糖和调节血糖的功效。
5、黄蚬
江南地区端午节有吃蛋黄的食俗，但老宁波端午节那天，是吃一种生长在河里的黄蚬（音xian）贝类河鲜。（原宁波市濠河头生长大量的黄蚬）
黄蚬营养丰富，肉质鲜美，可炒着吃，也可放汤喝。
端午吃黄蚬能解五毒，袪湿毒及醒酒之功效，还可通乳，治肝病、麻疹退热等。
黄蚬往年是我们老宁波的家常菜，现如今，因内河污染已很少在菜场面市买到，因此人们十分想念，吃久违的黄蚬口味。
二、“六白”
1、豆腐
李时珍的《本草纲目》对豆腐制作阐述：“豆腐造法，豆水浸、磨浆、去渣、蒸煮成豆浆，然后用盐卤汁或山矾汁或酸醋淀，就釜收入，以石膏末收者，为豆腐。”豆腐内含人体必需的多种微量元素，丰富的蛋白质，有“植物肉”的美称。这种健康食品一直深受大家的喜爱。五月端午阳气最盛，宁波人认为，食豆腐可以解夏日五毒，清热润燥，降三高病症，还有补中益气的功效。因此列入“六白”之首。
2、茭白
学名菰笋，俗称茭白，为水生蔬菜。宁波种植的是双季收获的茭白。
五月端午初夏茭白上市，粗大又肥嫩，类似竹笋，含有丰富的纤维素、糖类、蛋白质及人体必需的氨基酸。王维诗“郧国稻苗秀，楚人菰米肥”。说的是用茭白煮饭，香味扑鼻又软又糯。宁波人素有端午节食茭白的食俗，可代替竹笋烤肉，炒鳝丝、清水煮茭白等，口味清香鲜美。
、小白菜
小白菜是宁波人端午节必吃的一道蔬菜，可煮食或炒食，亦可做汤或凉拌食用。五月初夏，阳气太旺，吃点小白菜可清热解暑，行气袪瘀，能消除荤性食物的油腻，具有通利肠胃的功效。
4、鲌鱼
俗称宁波东钱湖排鱼，又称翘嘴鲌、白鱼，宁波方言也又叫差鱼。清代文人袁枚在《随园食单》中说：“白鱼“糟之最佳。苏东坡赞美白鱼的诗：“红叶黄花秋意晚，白鱼紫蟹君须忆”说出了鲌鱼最佳食用季节。每逢端午节宁波人都会去东钱湖大小饭店吃鲌鱼，其烹饪方便，清蒸白鱼，放上生姜、盐、黄酒即可，其肉质细腻，口感鲜美。
5、白鹅
宁波人端午节有吃白鹅的俗，尤以象山鹅味道最好！
一只鹅能做出十几道菜肴，让您大饱口福。鹅的全身都是宝，肉质鲜嫩松软，清香不腻，可熏、烤、烧、酱、糟等，仅一只鹅便能做一桌全鹅宴。白鹅还是“毛脚女婿”第一次上门拜见岳父母大人的“端午担”主要礼物。
6、白切猪肉
白切猪肉又称白膘肉，宁波人喜欢吃白切肉。每逢端午节，会煮一方五花猪肉，待冷却后切成薄片，佐以酱油蘸食。五花肉含有丰富优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，并提供血红素，能促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；有补肾养血，滋阴润燥的功效；但猪肉胆固醇含量偏高，故三高症、肥胖者不宜多食。
结语
宁波人认为，端午是“美食节”，端午节当天粽子可当主食，黄瓜可作水果；荤素搭配，荤菜有：黄鱼、黄鳝、黄蚬、白鹅、白切猪肉、鲌鱼，计六只；素菜有豆腐、茭白、小白菜，计三只；共计九只菜肴。雄黄酒请君不要喝，配制雄黄酒时留剩下的白酒，足够一家人分享，请大家吃好喝好。祝福您和家人端午节健康快乐！
