沸水的温度较高，经常用来杀菌，比如家里的毛巾在使用一段时间之后就需要放在开水锅里进行杀菌消毒。但是有但是有这样一种物质，其毒性是砒霜的68倍，在国际癌症研究机构公布的致癌物目录中，它赫然位列在内，并且还是1级致癌物，就存在与您日常生活中比较常见的食物之中，它就是黄曲霉毒素！
黄曲霉毒素是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素，也是一种剧毒的致肝癌物质。黄曲霉毒素主要通过食物摄入后经消化道吸收，分布在肝脏、肾脏、血液、肌肉及脂肪中。其主要代谢产物也具有毒性或致癌、致突变作用。顽固的黄曲霉毒素只有在多度的高温下才能彻底消除，我们平时烹饪的温度不能完全清除，因此一定要预防其生成。
菜板是生活中每天都要用到的，长期使用留下的过多刀痕、清洗之后残留的水分都为细菌的生长繁殖提供了良好的环境。有时甚至菜板上的黑斑、青苔清晰可见。如果在清理的时候没有清理彻底，也会引起细菌增生以及致癌物的产生。
菜板使用之后，做好清理工作是杜绝细菌和毒素生长的关键。木菜板不用时应放到太阳底下曝晒，这样不仅可以杀死细菌，而且可使菜板干燥，减少病菌繁殖；也可用硬刷和清水将菜板表面和缝隙洗刷干净，然后再用℃的开水冲洗一遍；最好每次使用菜板后，都要用刀将板面的残渣刮净，每隔6天～7天在板面上撒一层盐，这样既可杀菌，又可防止菜板干裂。
