中药治白癜风 https://m.39.net/news/a_5939656.html食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂，常温下为液态。
由于原料来源、加工工艺以及品质等不同的原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）等等。
另外还有动物油，动物油即动物油脂，是动物的脂肪，供人类食用的动物油一般来源于猪、牛、鸡等，可用于加工食物，令食物具有肉类的鲜香。
一、常吃的植物油：
1、大豆油
大豆油中富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，易于消化吸收。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的三大营养素之一，可以增强脑细胞活性，帮助维持脑细胞的结构。而不饱和脂肪酸可以降低胆固醇。但多不饱和脂肪酸也会降低好的胆固醇，在高温下还易产生油烟和有毒物质，在食用的时候要掌握正确的操作方法。
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2、橄榄油
橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸、矿物质和维生素。橄榄油中含有不饱和脂肪酸可以降低低密度胆固醇。橄榄油被认为是“迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂”，具有非常高的营养价值，其中的抗氧化成分，还可以防止许多慢性疾病。
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3、山茶油
山茶油富含丰富的天然维生素E、角鲨烯、茶多酚。维生素E与多种酶一起构成抗氧化系统，改善人体的免疫力。如果维生素E的摄取量不能满足人体的需要标准，就会导致免疫力低下。
山茶油不饱和脂肪酸含量是食用油之最——高达90%以上，我们选油时应该选择不饱和脂肪酸较高的油，以有效中和饱和脂肪酸，达到预防三高，有利健康目的。山茶油中单不饱和脂肪酸（油酸）含量仅次于橄榄油。对中老年朋友而言也是值得推荐的食用油。
4、菜籽油
人体对菜籽油的消化吸收率较高，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%。菜籽油营养丰富，含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。另外，菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利，影响其营养价值。解决办法是将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。
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5、葵花籽油
葵花籽油是从葵花籽中提取的油类，是一种重要的食用油。葵花子油颜色金黄、澄清透明、气味清香，含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，是一种高级营养油。是欧洲人、俄罗斯人的主要食用油。
葵花籽油中还含有比较多的维生素A和胡萝卜素，含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，因而是一种高级营养油。
葵花籽油中还含有较多的维生素E，具有良好的延迟人体细胞衰老、保持青春的功能。经常食用，可以起到强身壮体、延年益寿。
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6、玉米油
玉米油别称玉米胚芽油，是从玉米胚芽中提炼出的油，澄清透明，清香扑鼻，油烟点高。适合快速烹炒和煎炸食物，其不饱和脂肪酸含量高达80%～85%，对血液中胆固醇的积累有溶解作用。
玉米油富含多种维生素、矿物质及大量的不饱和脂肪酸，主要为油酸和亚油酸，能够降低血清中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。
高温煎炸时，具有相当的稳定性。油炸的食品香脆可口，烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味，又不损失营养价值。烹调中油烟少、无油腻。
7、棕榈油
棕榈油是一种热带木本植物油，是世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种之一，与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”，拥有超过五千年的食用历史。
棕榈油由油棕树上的棕榈果果肉压榨，经过精炼而成。棕榈油含均衡的饱和与不饱和脂肪酸酯。50%的饱和脂肪酸，40%的单不饱和脂肪酸；10%的多不饱和脂肪酸。棕榈油中富含的天然维他命E及三烯生育酚、类胡萝卜素和亚油酸对人体的健康十分有益。
8、芝麻油
芝麻油又称香油、麻油，是从芝麻中提炼出来的，因具有特别香味，故称为香油。按榨取方法一般分为机榨香油和小磨香油，小磨香油为传统工艺香油。研究发现，芝麻油能补充所流失的维生素E。女性多吃香油，能帮助女性更好保护身体健康，促进新陈代谢。
芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸，亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用。
9、亚麻籽油
亚麻籽油由亚麻籽制取而成，低温冷榨的有机亚麻籽油口感清纯，为了获得最佳营养和口味，可直接饮用或与其它食品凉拌食用，避免高温加热。
亚麻籽油，富含植物来源ω-3亚麻酸和ω-6亚油酸等人体必需脂肪酸和其它天然成份，长期食用能均衡营养,增进身体健康。
10、调和油
调和油是指按比例调配制成的食用油。它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。
将两种或两种以上食用油脂进行科学调配，可以弥补单一品种食用油脂营养功能结构不合理的缺陷。即满足人们的口味嗜好，又顺应人们的生理营养需求。
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11、花生油
花生油淡黄透明，色泽清亮。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，食用花生油可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化。
二、动物油
1、猪油
猪油中国也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。
猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用动物油也不要过量。
2、牛油，从牛奶中提取的油脂，从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油。牛油是饮食中一种比较健康的食物。牛油可以加入面类制品中，但是不宜多食。
很多人都很喜欢吃牛油，平时在做菜的时候加入少许的牛油，就会让菜的味道变得更加的鲜美，重庆火锅，是牛油应用最多的地方之一。牛油火锅底料，香气扑鼻，备受人们欢迎。下面来给大家介绍一下牛油的营养价值。
尽管牛油的营养含量十分丰富，但是因为牛油主要的营养物质属于不饱和脂肪酸以及蛋白质，热量比较高，减肥期间不宜多吃牛油。
3、鸡油
鸡油指的是鸡的脂肪。鸡油虽然鲜美但几乎没有营养。鸡油的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡油中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。鸡油中的胆固醇含量最高，多食用不利健康。鸡油多用于烹饪食物中给食物增鲜。
中国地大物博，食用油种类繁多，各地饮食习惯也有差异，主要食用的油也有区别。但是所有食用油里，植物油无论营养还是口味，都是占主导地位的，动物油食用过多会不利于健康所以处于辅助地位。食美味亦不忘健康才是我们生活的宗旨。
