题库来源：安全生产模拟考试一点通小程序
本专题为西式面点师（中级）考试题库及模拟考试答案(修订版)，全部内容总结为西式面点师（中级）考试题考点，是学员必须掌握的西式面点师（中级）考试题库知识要点,请学员熟记和模拟考试测评。
1、()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。（×）
2、()要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。（√）
3、()西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。（√）
4、()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。（×）
5、()有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。（√）
6、()我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。（×）
7、()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（√）
8、()克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。（√）
9、()木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。（√）
10、()油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小决定的，其填充量一般以模具的六成满为宜。（×）
11、()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。（√）
12、()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。（√）
13、()净料单位成本的计算不需任何条件。（×）
14、()道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。（√）
15、()硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。（√）
16、()硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。（√）
17、()打发实际上就是利用化学方法使体积增大。（×）
18、()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（√）
19、()采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。（×）
20、()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。（B）
A、果冻
B、泡夫
C、苏夫力
D、木司
21、硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的()。（A）
A、组织构造
B、柔韧性
C、内部色泽
D、质地
22、我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫，()不是我们常见的泡夫形状。（D）
A、圆形
B、长条形
C、圆圈形
D、菱形
23、“基准蛋白”一般是指()蛋白。（A）
A、蛋类
B、奶类
C、肉类
D、大豆
24、在使用()裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。（B）
A、黄油酱
B、鲜奶油
C、巧克力
D、糖粉酱
25、提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。（B）
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
26、近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、()和模具成型法。（B）
A、淋挂法
B、食品包装法
C、复合造型法
D、切割法
27、每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。（D）
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
28、一般情况下，烘烤饼干的温度在()左右。（C）
A、℃
B、℃
C、℃
D、℃
29、根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。（C）
A、痢疾、伤寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活动性肺结核
30、油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的()，应在模具四周涂上一层油脂。（D）
A、糊底
B、表面焦糊
C、面糊过度膨胀
D、形状受损
31、成本可以综合反映企业的()。（B）
A、生产质量
B、管理质量
C、销售质量
D、经营水平
32、饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、()和复合法等。（C）
A、一次成型法
B、二次成型法
C、花戳法
D、模具法
33、脱水苹果干就是将鲜苹果切片后，经()处理后，再加入其他配料消毒处理后制成的。（C）
A、真空干燥
B、高温、低压脱水
C、高温、高压脱水
D、低温、高压脱水
34、在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱()的特点，使裱型整体效果力求精美优雅。（A）
A、细腻光滑
B、洁白细腻
C、柔韧性强
D、光滑流畅
35、泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是()，二是搅糊。（C）
A、拌料
B、过筛
C、烫面
D、打发
36、计司是在是在()的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。（C）
A、微生物
B、酶
C、微生物与酶
D、微生物与氧
37、泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。（A）
A、烤制或炸制
B、蒸制
C、冷冻搅拌
D、蒸烤结合
38、脂肪是机体的重要组成成分，由()元素组成。（D）
A、氢、氧、氮
B、氢、碳、氮
C、碳、氢、氧、氮
D、碳、氢、氧
39、下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是()。（C）
A、食物搭配的种类多
B、食物搭配的种属远
C、食物搭配的种属近
D、几种食物同食
40、国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。（C）
A、设计
B、检验
C、运输
D、修理
41、在()裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。（B）
A、黄油酱
B、糖粉酱
C、鲜奶油
D、巧克力
42、企业管理者对产品生产中()生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。（C）
A、燃料
B、人工
C、各项
D、原料
43、经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵的时间愈短，烤好的面包()。（C）
A、体积越大
B、体积越小
C、质感越结实
D、质感越细腻
44、“spongecake”是指()。（C）
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海绵蛋糕
D、奶酪蛋糕
45、价格是原料成本与()的和。（C）
A、费用额
B、税金额
C、毛利额
D、利润额
46、电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。（D）
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧
47、低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。（D）
A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法
48、下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。（A）
A、安全生产责任制
B、电气设备绝缘制
C、技能培训制度
D、安全加工制度
49、使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。（D）
A、电压
B、电源
C、开关
D、插座
50、原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影响到手的运动和()。（A）
A、用力的程度
B、线条的流畅
C、花嘴的运动
D、图案的均匀
以上是西式面点师（中级）考试题库类型。支持全国各地区精准西式面点师（中级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。
